In un piccolo borgo dell'Abruzzo c'è una delle migliori trattorie d'Italia

Fin dalla sua apertura, in diverse zone del Centro Italia si mormorava di questa vecchia osteria di Torano Nuovo, in Val Vibrata, riaccesa dal coraggio (e da una buona dose di incoscienza) di due giovani che hanno deciso di riportarla in vita. E l’Osteria dei Maltagliati quest’anno ha ottenuto i Tre Gamberi, massimo riconoscimento per le trattorie nella nostra guida Ristoranti d’Italia.

Osteria dei Maltagliati, una delle migliori d’Italia

Il gioiellino di Maicol Capriotti e Federica Brandimarte non è la classica trattoria di provincia: è un luogo che pulsa di autenticità, capace di intrecciare memoria e modernità senza scivolare nella caricatura. La casa in mattoni che la ospita ha un fascino semplice e disarmante.

Dentro, le luci soffuse disegnano un’atmosfera calda, quasi domestica; fuori, un piccolo giardino con lampadine sospese invita a fermarsi nelle sere d’estate. Tutto è a vista, persino dall’esterno, grazie a una grande finestra che spalanca lo sguardo sul forno a legna, brace ardente e banco di lavoro, in un via vai continuo di stoviglie e padelle. Una scena che ha qualcosa di teatrale e insieme di profondamente familiare: sembra di entrare in una cucina di casa.

Cosa si mangia all’Osteria dei Maltagliati

Il benvenuto racconta già un manifesto: pane fatto in casa, un lardo alleggerito e reso brillante dal lime. Si gioca con le radici, senza paura di spingersi oltre. Lo spaghetto con dashi di maiale e cipolla – a volte impreziosito dai piselli – è un piatto strepitoso, profondo e delicato al tempo stesso. L’agnello con limone fermentato e agretti mostra una mano sicura, così come le carni alla brace, dal piccione al maiale: nette, succose, memorabili. E poi c’è la melanzana arrosto con stracciatella e aglio orsino, apparentemente semplice ma risolta con una precisione che la rende indimenticabile. Ad accompagnare le portate, una carta dei vini molto territoriale, con qualche chicca.

Il sipario cala con la torta di rose, servita con panna e limone: fragrante, burrosa, generosa, un dolce che profuma di casa e al tempo stesso vibra di una forza quasi teatrale. Un dolce da sballo, direbbero qui con ironia, e avrebbero ragione. Il servizio è gentile, a tratti lento, ma la verità è che si perdona tutto davanti a un’esperienza che rimane luminosa: una di quelle che in Italia, ormai, si incontrano sempre meno.

Torano Nuovo (TE) – via Regina Margherita, 37 – 351 6531769

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