Ecco l'unico bar al mondo che usa la macchina del caffè per cucinare uova al vapore

Immaginatevi di entrare in un bar di un piccolo paese colombiano, dove la routine della colazione appare in realtà come l’apertura di un’esperienza insolita. Nel villaggio di Salamina (dipartimento di Caldas) il locale Café El Polo, con oltre 80 anni di storia alle spalle, ha trasformato il semplice gesto di preparare un caffè in una piccola magia. Qui non solo si serve la bevanda, ma il vapore che normalmente alimenta la macchinetta viene reinvestito in un impiego totalmente creativo: le “uova al vapore”, e per un dolce tradizionale chiamato “macana”.

Una scena singolare

Una tazza che sostituisce il classico portacaffè, dentro alla quale vengono mescolati due uova, della salsiccia e un pizzico di sale. Questa tazza viene posizionata accanto alla macchina del caffè, e il vapore generato dal sistema per montare il latte o riscaldare l’acqua diventa l’elemento esclusivo di cottura.

L’idea può sembrare semplice, eppure nessuno aveva pensato che la vaporiera della macchinetta potesse sovvertire la funzione originaria. La tappa a Salamina diventa imperdibile non solo per il contesto storico e paesaggistico (è parte della Rete dei Villaggi Patrimonio della Colombia), ma anche per l’atmosfera diversa che si può vivere.

Foto credit, Facebook Maria Schumacher

Dalla tradizione alle uova al vapore

Il Café El Polo è stato fondato da José Luis Ballesteros, e oggi è guidato – in cucina e in creatività – da Jorge Enrique Pastas Escudero. Sotto la sua supervisione, le “uova al vapore” sono diventate un punto fermo del menu: si prende la ciotolina con gli ingredienti, la si incassa nella macchina, si lascia che il vapore faccia il suo lavoro.

Mentre l’albume si rassoda e il tuorlo assume una consistenza vellutata, il vapore va calibrato: se fosse eccessivo, l’uovo rischierebbe di ribaltarsi, rompendo quell’equilibrio perfetto tra consistenza e forma. Terminata la cottura, si aggiunge una noce di burro e si mescola delicatamente, così che il cliente possa gustare quell’uovo gonfio quasi come un palloncino morbido.

Il dolce gemello

Foto credit, Facebook German Naranjo

Ma la creatività del locale non si ferma qui. Lo stesso principio è applicato alla macana, una bevanda-dessert che nasce dalla volontà di fare qualcosa di diverso: biscotti, latte freddo, zucchero, burro e cannella vengono uniti in una tazza che, ancora una volta, viene passata attraverso il vapore della macchina. Il risultato è una crema calda, dolce e speziata, il cui nome deriva da “macana”, uno dei legnami più robusti della regione — metafora di forza e radicamento. La ricetta è stata tramandata e custodita nel tempo, diventando emblema e richiamo per chi visita Salamina.

Foto credit copertina, Facebook Maria Schumacher