Gulash

Tagliare a pezzettoni il muscolo bovino e infarinarli. In padella, con olio caldo, friggerli a fuoco alto per tre minuti: così la carne si ferma e non perde e i succhi. 

Preparare il fondo: dose generosa di burro buono, un nonnulla di olio e poi cipolle sminuzzate, per il gulasch devono essere in quantità pari quasi al peso della carne.

Poggiare il tegame sul fuoco e aggiungere alle cipolle abbondante paprika dolce, che, oltre al profumo, darà colore.

Aiutare la rosolatura con un goccetto di vino bianco. Appena l'alcol è evaporato, aggiungere due belle cucchiate di doppio concentrato di pomodoro e mescolare per bene.

Aggiustare di sale, senza esagerare, e unire la carne: rimestare in modo che venga colorata e insaporita dall’intruglio.

A questo punto, aggiungere mezzo litro di vino rosso corposo (io ho usato un Barbera), abbassare il fuoco e lasciar cuocere con calma, per un'oretta.

Passato il tempo giusto, fare un battuto di timo, cumino e scorza di arancia non trattata (o limone, come preferite) e spolverare la carne.

Aggiungere una foglia di alloro, far insaporire bene, dando una bella smucinata, e, dulcis in fundo, la composta di mirtilli rossi.

Lasciare allo spezzatino cinque minuti per legarsi al meglio e poi, finalmente, impiattare.