Dove mangiare la super pizzetta sfoglia di Cagliari

Croccante, profumata, umida, succosa. Chiedete a un qualsiasi cagliaritano (di quelli veri e autentici, però) cosa non può mancare nel suo spuntino al bar, accanto a caffè, cappuccino o succo di frutta e la risposta sarà univoca: la pizzetta sfoglia, due dischi di pasta sfoglia, che racchiudono una salsa di pomodoro, capperi e (a volte) acciughe. Non è una sfoglia qualsiasi, ma “a sa casteddaia” (alla cagliaritana), quella che profuma di mattine, di feste in famiglia, di merende senza età. Nonostante la sua semplicità, questo rustico è sempre stato consumato solo in città, solo da poco ha varcato i confini dell’area metropolitana, ma è difficile trovare di davvero buone fuori dal capoluogo, e forse il perché è più che altro emotivo. Per chi vive a Cagliari, infatti, la pizzetta sfoglia è sempre stata molto più di una ricetta. È un simbolo, un rifugio affettivo, una piccola cosa capace di metterti al mondo ogni volta che la addenti. L’origine di questo rustico è incerta.

Si sa solo che nel 2022 la pizzetta sfoglia è entra tra i PAT, i prodotti agroalimentari tradizionali, grazie a un gruppo di pasticceri e panificatori, storici e appassionati, che ha deciso di darle il posto che merita. Certo, non stiamo parlando di una tradizione lunghissima e questo forse è il motivo per cui spesso fa discutere il modo in cui viene preparata. Ma se qualcuno la reinterpreta, la farcisce, la reinventa, pazienza. Perché la pizzetta non si offende: resta lì, solida e gentile. Qualcuno ha anche provato a metterci sopra un sigillo di garanzia, creando “La Cagliaritana, l’originale pizzetta sfoglia”, contribuendo così a promuovere qualsiasi produttore, visto che l’aspetto è inconfondibile e molto simile per tutti. Abbiamo comunque deciso di darvi una mappa di quelle che noi reputiamo migliori in città. così da lasciarvi qualche indicazione per le vostre colazioni cagliaritane. 

Dove mangiare la pizzetta sfoglia a Cagliari

Ditrizio Pasticceria

Qualcuno storcerà il naso, dirà che quella del pasticciere Piero Ditrizio non c’entra nulla con la pizzetta sfoglia tradizionale, troppo artefatta, si sente troppo il burro. Perché da qui si parte, dal burro che si è deciso di utilizzare al posto della margarina o dello strutto, come a volte si faceva tempo fa. E invece qui c’è la sublimazione della tradizione: la forma tonda, quasi da compasso, un croccante che si sbriciola in bocca, questa, solo ingredienti di altissima qualità per una sfoglia perfetta nei sapori e nelle consistenze.

Ditrizio Pasticceria – Via Francesco Crispi, 21, 09124 Cagliari

Pasticceria Manuel

Non esiste cagliaritano al mondo che non si sia fermato qui, in giovane età, dopo una serata in discoteca. Questo storico laboratorio nel quartiere di Villanova, che serve molti bar in città, apre molto presto, prima che le luci dell’alba prendano il sopravvento e il profumo della sfoglia è quasi una scia che conduce al morso. Difficile non riconoscerla anche a occhi chiusi, con una sfoglia che rimane più compatta senza sbriciolarsi eccessivamente e un cuore umido di salsa di pomodoro il tanto che basta per desiderarne un’altra. 

Pasticceria Manuel – Via S. Giovanni, 392, 09127 Cagliari CA

La Piemontese

Profumatissima, burrosa e con una salsa dolce e sapida allo stesso tempo. La pizzetta di Gianluca Aresu, tra i pasticcieri più conosciuti e apprezzati in città, non è croccante come ci si potrebbe aspettare dalla “tradizione” e di briciole che si spargono ai lati della bocca e sul tavolo nessuna traccia, ma senza dubbio siamo tra gli esempi meglio riusciti dell’interpretazione di questo rustico cagliaritano. Anche la sua forma, irregolare e quasi sempre diversa nella sua rotondità, testimonia l’anima vera di una pasticceria artigianale e attenta. 

La Piemontese – Via Enrico Lai, 4, 09128 Cagliari CA

Pasticceria Caddeo dal 1958

Un laboratorio molto grande, i forni che si accendono che è ancora notte fonda: questa pasticceria, lontano dal centro storico di Cagliari, in realtà riempie i banchi di molti bar in città e la pizzetta rimane uno dei capisaldi della sua offerta, A chi piacerà? A chi è affamato, con quelle sue dimensioni generose, a chi ama i gusti decisi, con quella sua salsa che spinge un po’ sul sale, ma che mantiene la dolcezza tipica del pomodoro e a chi cerca una sfoglia ariosa e croccante allo stesso tempo. 

Pasticceria Caddeo dal 1958 – Viale Sant’Avendrace, 173, 09122 Cagliari CA

Porta 1918 

Una pizzetta al profumo di pane. Perché il panificio Porta dal 1918 fa proprio questo, il pane, nel laboratorio di Gonnosfanadiga, che poi ha preso la strada di Cagliari con diversi punti vendita e un ventaglio di preparazioni al profumo di grano, tra cui proprio la pizzetta sfoglia. Anzi, è stata la famiglia Porta a essere in prima fila per il suo riconoscimento tra i PAT. Croccante, ma sempre compatta, bilanciata tra sapidità e dolcezza, è una pizzetta di carattere, potremmo dire. E ci piace perché rappresenta davvero la sua perfetta semplicità. 

Porta 1918  – Via Goffredo Mameli, 224, 09123 Cagliari CA

Matrice

Nonostante le origini del pasticciere Gabriele Giambastiani siano toscane, da Matrice, in piazza Yenne, nel cuore della movida cagliaritana, le pizzette hanno il loro perché. Intanto perché hanno dimensioni generose, il che non guasta quando ci si sveglia affamati, e poi perché si sciolgono in un ottimo equilibrio tra dolcezza e sapidità. Il profumo del burro è il primo dettaglio che arriva al naso e, questo bisogna dirlo, forse anche alle mani: ma, come diceva qualcuno, se non ti lecchi le dita, godi solo a metà. 

Matrice – Piazza Yenne 6, 09124, Cagliari, Sardegna Italia

PBread

Stefano Pibi è un ingegnere prestato alla pasticceria e questa formazione si percepisce sia nella precisione nella tecnica sia nella scelta degli ingredienti. La sua è una pizzetta super croccante, con un ripieno umido che fa emergere la sapidità del cappero selargino, e la dolcezza della salsa preparata con i pomodori San Marzano, profumata con un pizzico di origano che esalta l’aromaticità complessiva. La sfoglia, laminata con burro francese, si scioglie letteralmente in bocca, in un insieme perfettamente bilanciato tra struttura e sapore. 

Viale Cristoforo Colombo, 2D, 09125 Cagliari CA

Matta dal 1956

Quello di piazza Repubblica, a pochi passi dal Tribunale, è uno dei bar storici di Cagliari, che per anni è stato il fulcro di una vita quotidiana frenetica, dalle colazioni fino al dopocena. Oggi un cambio gestione l’ha portato a vivere di nuova vita, scegliendo di ripartire dalla pasticceria, senza rinunciare alla sua identità di bar di quartiere. Qui il profumo della pizzetta sfoglia si sente già quasi sulla piazza: friabile, dorata, sfogliata perfettamente e con quel sentore di burro che avvolge e ammorbidisce il morso. Da provare anche durante l’ora dell’aperitivo accanto a un cocktail. 

Matta dal 1956 – P.za. della Repubblica, 20, 09125 Cagliari

Antichi Sapori

È vero, è difficile che si possa apprezzare davvero una pizzetta fuori dai confini di Cagliari. Basta lasciarsi alle spalle anche solo di qualche chilometro la città, che questo rustico si perde in infinite varianti, quasi mai riuscite. Per questo siamo rimasti colpiti dalla meraviglia che si riesce a tirare fuori dal forno di Antichi Sapori, piccolissimo laboratorio artigianale a Musei, paesino del Sulcis. Le pizzette qui sono in versione mignon, cosa non semplice da fare, e sono cotte nel forno a legna. Inutile dire quanto siano croccanti e profumate e, nonostante le dimensioni, rimangono umide e morbide all’interno.

Antichi Sapori – Via Bellini, 36, 09010 Musei SU