Cos'è e dove si mangia la cassola cagliaritana, la zuppa mista della Sardegna meridionale

Nel panorama delle zuppe di pesce italiane, la cassola sarda rappresenta la voce marina del sud dell’isola, in particolare dell’area di Cagliari. Il nome deriva dallo spagnolo “cazuela”, che indica una casseruola, e riflette l’influenza iberica sulla cucina sarda, specie durante il periodo aragonese. È un piatto generoso, pensato per valorizzare ogni parte del pescato locale, e ancora oggi è un caposaldo della tradizione costiera.

Come si fa la cassola sarda

La ricetta non è unica: cambia da famiglia a famiglia, da borgo a borgo, ma l’impianto di base resta simile. Si usano pesci interi (triglie, scorfani, gallinelle, saraghi), molluschi (seppie, calamari), crostacei (scampi, gamberi, granchi), a seconda della disponibilità. Il fondo si prepara con olio d’oliva, aglio, cipolla, pomodori freschi e concentrato, prezzemolo e talvolta un pizzico di peperoncino.

Un passaggio chiave è la preparazione di un brodo con gli scarti del pesce (teste, lische, carapaci), che viene poi filtrato e aggiunto alla zuppa per esaltarne il gusto. La cottura avviene in più fasi: prima si insaporisce la base, poi si inseriscono pesci e molluschi in ordine di consistenza, così da mantenerne intatti i sapori e la texture. Si serve calda, con fette di pane tostato o con pane carasau, che assorbe il brodo e gli aromi marini. In alcuni casi è completata con patate a pezzi o con zafferano, che dà un tocco tipicamente sardo.

Dove si mangia la cassola sarda

Sa Piola – Cagliari – vico Santa Margherita, 3 – 070 666714 – Facebook

Luigi Pomata – Cagliari – via Regina Margherita, 18 – 070 672058 – luigipomata.com

Stella Marina di Montecristo – Cagliari – via Sardegna, 140 – 347 5788964 – Facebook

Lo Zenit – Cagliari – Villaggio Pescatori – v.le Pula, 2 – 070 250009 – ristorantezenit.it