Il ristorante di confine tra Piemonte e Liguria famoso per risotti e pesto

Nel borgo medievale di Gavi, in provincia di Alessandria, sorge il ristorante Cantine del Gavi, un locale che coniuga da oltre quattro decenni la ricca tradizione culinaria del territorio con un’elegante capacità di rinnovamento. Il territorio del Gavi è segnato dall’influenza e dalla contaminazione di confine. A cavallo tra Piemonte e Liguria, offre una cucina che unisce queste due culture. Alle Cantine del Gavi quest’aria si respira in piatti come il vitello tonnato e gli gnocchi al pesto di basilico, mai banali e mai scontati nella loro realizzazione.

L’eredità della famiglia Rocchi

Fondato da Alberto Rocchi nel 1977 e oggi nelle mani delle figlie Roberta ed Elisa, il locale è diventato una tappa fondamentale per chi desidera scoprire i sapori del Piemonte e della Liguria, attraverso proposte che spaziano dal celebre risotto al Gavi fino a esperienze degustazione che avvengono nel giardino segreto e nelle cantine sotterranee. «Si chiama Cantine del Gavi ma è un ristorante storico con una cantina antica, una nevaia, un giardino poetico e un dehors pergolato», racconta Roberta Rocchi al Gambero Rosso. «La cucina è finemente creativa, delicatamente colta, sempre stagionale e territoriale.

Qui si assapora, si mangia e si sogna il lato più affascinante del Piemonte, quello delle colline del Gavi». Le sorelle Rocchi sono oggi titolari del ristorante, «ma papà Alberto c’è sempre, in sala o in cantina, per salutare gli ospiti o vegliare anche lui al buon andamento della cucina». Le sorelle Rocchi crescono in cucina, istruite dalla nonna paterna ai segreti delle preparazioni, alla scelta degli ingredienti, ma soprattutto all’arte di accogliere, di far stare bene gli ospiti. Sono cuoche per passione e per talento, che mettono al servizio della loro cucina un intuito e una saggezza spiccatamente femminile.

La cucina della tradizione

«I piatti della tradizione piemontese ruotano attorno a selvaggina, carni di fassona piemontese, coniglio, acacia, salvia, funghi, borragine, verdure dell’orto. La carta parla della memoria di famiglia e dell’anima di un terroir speciale, quello del Gavi». In contrasto con la nuova gastronomia iperbolica e mediatica, alle Cantine del Gavi si ritrova l’esperienza delle donne in cucina che lavorano con immediatezza e curiosità, riferendosi alla cultura agricola a cui appartengono. «Dal 2020 abbiamo apportato alcuni cambiamenti.

Tolto il menù alla carta, abbiamo prediletto un menu a variazione settimanale, per arrivare a oggi con due menu degustazione, uno completo a sette portate, uno più ristretto a tre a cadenza bisettimanale». Tra i piatti più celebri spicca il risotto al Gavi, creazione di Alberto Rocchi. Un piatto signature preparato con riso Carnaroli della Tenuta Castello, Parmigiano Reggiano 40 mesi e mantecato al tavolo, servito anche nella formula take-away durante eventi estivi con il food truck del ristorante. L’abbinamento vini è curato dal sommelier Luca Maria Ivaldi, custode di una cantina storica che raccoglie oltre 400 etichette tra grandi cru piemontesi, Bordeaux e champagne, senza tralasciare il locale Gavi Docg.

Una sede e due luoghi differenti

Le Cantine del Gavi ha come sede un palazzo seicentesco dal grande fascino, caratterizzato da sale affrescate in stile salotto genovese, soffitti d’epoca e affreschi che raccontano viaggi mercantili. Altrettanto suggestivo è il giardino segreto estivo. Un cortile interno recuperato da Roberta ed Elisa che ospita cene e aperitivi estivi tra rose antiche ed erbe aromatiche. Nelle cantine sotterranee ricavate nella nevaia originaria del palazzo vengono proposte degustazioni di vini e prodotti tipici. Una cornice architettonica e naturalistica che completa l’esperienza enogastronomica. Le Cantine del Gavi sono ad oggi uno dei migliori esempi di come un ristorante possa diventare ambasciatore di un’intera comunità, elevandone il nome e la cultura.

Le Cantine del Gavi, via Goffredo Mameli, 69 Gavi – Alessandria Instagram