Interni in travertino, dolci burrosi e caffè specialty: la nuova caffeteria di qualità a Roma

Comprare meno, consumare meglio, divertirsi lentamente: questa la filosofia alla base di Slow, nome programmatico di una nuova caffetteria che invita a riconquistare il tempo giusto delle cose, quello necessario per realizzarle e quello dovuto per goderne, segnando una differenza sostanziale con il modello classico di consumo dei bar all’italiana, senza trascurare un rimando agli insegnamenti di Carlo Petrini.

Cosa è Slow a Roma

Slow è un indirizzo nuovo di zecca in pieno centro storico capitolino, proprio quello che alterna strade ampie e trafficate a vicoli tranquilli, come accade intorno a Largo di Torre Argentina. È qui, al piano terra di un palazzo del ‘500, che da qualche giorno ha aperto i battenti una nuova caffetteria specialty, sorella minore di Love di fronte al Mercato Trionfale, e parte del nuovo hotel Trame che occupa gli spazi che sono stati del negozio di Tessuti Bassetti. Ingresso indipendente su via di Monterone, una quindicina di ampie stanze al primo piano cui un attento lavoro di recupero ha restituito soffitti a cessettoni, decorazioni e affreschi nascosti per anni dietro a controsoffitti. Nella riqualificazione dell’edificio è stato creato lo spazio per questa nuova caffetteria, a uso degli ospiti dell’hotel e dei clienti esterni, con una trentina di coperti tra tavolo sociale e tavolini distribuiti in due sale.

Materie in primo piano: travertino e burro

Due sale bianche dominate dal travertino a dialogare con la vicina area archeologica, ampie vetrine con un’esposizione di dolci che ferma i passanti, e lo stile di Love, che in un paio di anni ha saputo fidelizzare una clientela numerosa e affezionata. Non stupisce certo l’attenzione suscitata all’indomani dell’apertura: «Domenica c’era la fila» racconta Pier Antonio Siragusa, fondatore di entrambi i locali che in questa nuova avventura è insieme a Elisa Ruscino e Martina Salibra.

Con Love, Slow condivide tanto: la ricerca sulla materia prima e il modo in cui la tratta, i fornitori, la visione, l’approccio artigianale e buona parte dell’offerta di lieviti e sfogliati profumati e burrosi (il burro è quello di Beppe e i suoi Formaggi, presente, come Fattoria Faraoni e molti altri fornitori, nel Mercato Trionfale), ma se ne differenzia anche, per quell’atmosfera più elegante, gli interni raffinati e l’estetica originale (firmati dall’architetto Valeriano Boragina e la designer Laura Del Debbio) e qualche variazione nel menu.

Dal signature Slow Nest con impasto al cacao, crema al crema al pistacchio e ganache al cioccolato bianco e pralina al pistacchio salato (mentre a Prati c’è Moon Love), alle torte croissant da condividere, ai 5 monoporzione che cambiano secondo stagione, dolci contemporanei di grande impatto estetico studiati da Riccardo Ferraresi per rispondere a particolari esigenze alimentari: «dolci senza» li chiama Siragusa. Ci sono anche pizzette, vegan bun e qualche proposta per il brunch: yogurt con granola, toast, uova con bacon o con verdure. Per ora va così, ma già verso la fine del mese la proposta si amplierà a coprire un light lunch quando alla squadra si unirà Marco Campitelli, chef e amico di Siragusa, ultimo avvistamento al Mercato Trionfale. A breve, infatti, Slow entrerà a pieno regime con apertura continuata dalle 8 alle 20, e una proposta di pranzo più strutturata, ma ancora in via di definizione.

Aliena: il caffè di Slow

Da bere – immancabile – il caffè, specialty con estrazioni di tipo diverso. Si comincia con tre proposte di Aliena (una tostata più scura solo per l’espresso), la torrefazione di Dario Fociani & co. «Dario ci ha fatto la consulenza per Love, e ha fatto bla differenza. Poi siamo rimasti amici: sono parte della famiglia», se da Love a giro ci sono anche altre torrefazioni internazionali, per far conoscere ai romani anche prodotti diversi, qui il ragionamento è l’opposto, focalizzandosi su roastery locali per i turisti di passaggio e quelli che arrivano da Slow direttamente dal piano di sopra. Mica male.

SLow – Roma – corso Vittorio Emanuele II, 73 – https://www.instagram.com/slow.roma_/