Agnolotti, Timorasso e pizza creativa. La locanda che racconta il fascino discreto dei colli alessandrini

La Valle Ossona, tra le colline dei Colli Tortonesi, è discreta ma sa farsi conoscere grazie alla bellezza dei suoi paesaggi e alle sue specialità gastronomiche. Un’espressione del Piemonte rurale, lontano dai grandi flussi turistici ma ricco di identità. Qui il paesaggio alterna vigneti, boschi e piccoli borghi in pietra, in un equilibrio tra agricoltura, cultura contadina e tradizione vitivinicola. È una terra vocata alla produzione di vini di qualità, come il Timorasso, e a una cucina che nasce dalla prossimità, dove il rapporto tra uomo e territorio resta ancora tangibile. Proprio qui, sorge Locanda Costa dei Vigneti, un ristorante-pizzeria che fonde cucina territoriale, vini locali e un panorama che valorizza ogni piatto in tavola.

Le vallate alessandrine a tavola

La struttura che si trova nel piccolo borgo di Costa Vescovato, in provincia di Alessandria, a prima vista potrebbe sembrare una semplice osteria di campagna, ma la Locanda è diventata nel tempo un punto di riferimento per chi cerca un’esperienza gastronomica legata alle tradizioni piemontesi, con un tocco di creatività. Il locale è gestito da un team giovane e appassionato che ha puntato sin dal 2018 sulla valorizzazione dei prodotti del territorio. «Siamo Davide Rolando Denicolai e Alessandra Pisani, una coppia nella vita e sul lavoro».

Davide, dopo aver trascorso un anno in Australia, è tornato con la voglia di intraprendere una propria attività. La sua passione per il cibo, lo ha portato ad aprire la Locanda Costa dei Vigneti. Alessandra, dopo aver lavorato diversi anni come commerciale nel settore licensing, aiutando allo stesso tempo Davide nella gestione del ristorante, decide di dedicarsi completamente al progetto nel 2024. «Cerchiamo il più possibile di approvvigionarci a km zero: i vini e la birra proposti nel nostro ristorante provengono da Costa Vescovato, i salumi dalla vicina Val Curone, i formaggi da piccoli produttori».

Cucina di tradizione e piatti creativi

«I piatti della tradizione della nostra zona come la battuta di manzo, gli agnolotti e il brasato sono spesso presenti nel nostro menù. Inoltre, nel periodo a cavallo tra la fine dell’estate e l’autunno, utilizziamo molto i funghi porcini raccolti direttamente del nostro chef. Teniamo sempre presente la tradizione culinaria della nostra zona che però spesso viene rivisitata dalla creatività del nostro chef. Ad esempio, nella battuta di manzo cerchiamo di proporre degli accostamenti più creativi. Una delle ultime all’interno della nostra carta è stata la battuta con crema di cime di rapa e gocce di bagna cauda».

Non sono mancate le apparizioni in carta del risotto al peperone rosso con crema di bagnetto, quaglia arrosto e il suo fondo. Il bagnetto è una salsa fatta di prezzemolo che generalmente accompagna il bollito misto. In questo piatto è stato invece abbinato ad un primo, a rimarcare l’anima creativa del locale. «Ci piace che chi sceglie di venire a mangiare a noi possa scoprire quanto le nostre amate colline abbiano da offrire».

La pizza innovativa come anima del locale

«La pizza è sicuramente il core business del nostro ristorante. Proviamo a portare la tradizione anche nelle nostre pizze. In inverno proponiamo una pizza con il brasato e chips di polenta. Negli anni abbiamo proposto pizze più audaci come quella con la bagna cauda e con l’ajà – crema di noci e aglio -, piatti tipici della zona del tortonese».

Fin dall’inizio si è puntato su un concetto di pizza diverso rispetto a quelle della zona: napoletana contemporanea con cornicione pronunciato. Nel corso degli anni l’impasto si è evoluto, mantenendo però sempre l’idea iniziale. «Nelle nostre pizze cerchiamo di usare solo prodotti home made, tutte le creme e i pesti sono fatti in casa partendo da prodotti freschi». Come per i piatti della cucina, qui si utilizzano e abbinano prodotti locali, come il formaggio Montebore o Mollana del caseificio Terre del Giarolo, oppure i tartufi neri estivi con cui viene preparata una crema da utilizzare come base.

Costa dei vigneti non è un nome assegnato dal caso, ma richiama letteralmente l’attività principale di questa porzione di territorio alessandrino. «Abbiamo deciso di proporre nel nostro locale solo ed esclusivamente i vini prodotti all’interno del comune di Costa Vescovato. Quindi, mentre la parte food cambia a seconda della stagionalità, la carta vini rimane un elemento fisso della nostra proposta. Siamo molto fieri di poter dire che le oltre 50 etichette presenti in carta siano tutte provenienti da un paese di 300 abitanti». Una scelta resa possibile grazie proposte diverse dei vignaioli locali che, pur rimanendo nello stesso territorio, permettono di avere una carta vini eterogenea. «Estate dopo estate abbiamo visto che la Locanda stava esprimendo il suo meglio in questa stagione. Da qui è nata l’idea di ampliare l’offerta aprendo nel prato sottostante un chiringuito – Chiringuito dei Vigneti».

Qui si propongono carne alla griglia, panuozzi e una piccola selezione di cocktail, improntata principalmente sui gin. Nel suo insieme, tra ristorazione, street food, pizzeria e vini locali, Locanda Costa dei Vigneti rappresenta una realtà che promuove il territorio con un pizzico di creatività, in grado di riflettere l’anima rurale del basso Piemonte. Un luogo dove il terroir si respira nei vini, nei piatti e nell’ospitalità di Davide e Alessandra.

Locanda Costa dei Vigneti, via Montale Celli, 2, Costa Vescovato AL Instagram