La mitica enoteca da centomila bottiglie che ispirò Luigi Veronelli

Luigi Veronelli trovò ispirazione in Corso San Gottardo a Milano per costruire la sua cantina. Quei vecchi tombini di cemento furono notati dal giornalista, critico e filosofo milanese proprio qui, da Vino Vino 1921 e utilizzati per la sua cantina privata. E chissà quante altre persone hanno notato in decenni di storia quel cemento grigio che, con dei supporti all’interno, diventa un perfetto scaffale per il vino. Per non parlare delle particolari griglie di ferro, espositori da sempre delle bottiglie in vetrina. Pensate che anche quello fu materiale di recupero, arrivarono infatti da un mobilificio del milanese che si occupava della fabbricazione di molle per i letti.

Anno 1921. Sebastiano Gaviglio, nonno dell’attuale titolare, inizia a lavorare come garzone nella bottega specializzata in vini del Piemonte. Quattro anni dopo diventa titolare e, da vero pioniere di quelli che oggi chiameremo Wine Bar, vende vino sfuso da asporto, spillato direttamente dalle enormi botti di legno. In più mette tre tavolini nella bottega e attiva la mescita, dando la possibilità a tutti di portarsi la “schiscetta” da casa e bersi un buon bicchiere. Il locale era, ed è, diviso in due. La parte su strada dedicata ai clienti, mentre il retro era una casera, un magazzino per i formaggi, sito al di sotto del piano stradale e per questo poteva godere fin da allora di temperature perfette, come una vera e propria cantina.

Padre & figlio

Le merci arrivavano via acqua, siamo infatti in zona Navigli e Darsena e l’enorme botte in fondo alla cantina è ancora lì a testimoniare ciò che venne fatto fin dagli anni Venti. La seconda generazione arriva negli anni Cinquanta quando i figli di Sebastiano, Giuseppe, Luigi e Pierina modificarono la natura dei locali per dedicarsi esclusivamente alla vendita da asporto di bottiglie pregiate. Negli anni successivi il negozio venne affidato a Giuseppe e sua moglie Nora, genitori di Andrea, l’attuale gestore che rappresenta la terza generazione e affianca il padre dal 2000. Ma la passione di Giuseppe non è mai tramontata, è per questo che capita spesso di trovarlo nella sua enoteca alla veneranda età di 88 anni. Oggi come allora la visione non cambia. Vino Vino è un posto unico, figlio di una filosofia molto atipica di questi tempi, ma assolutamente vincente. Qui, di fronte a certe scelte, non si scende a compromessi.

Il bollino d’oro

Le etichette sono circa 900, quelle di distillati – tra rum, whisky, grappa, cognac, armagnac, gin e vodka – circa 700. Ma è lo stoccaggio che fa impressione. Nella vecchia cantina dove erano posizionate le botti oggi ci sono decine di migliaia di bottiglie, perché di ogni etichetta ci sono tante annate e diverse bottiglie per ogni annata. Una stima? Andrea ha difficoltà a dircelo, ma potremmo arrivare a 100mila bottiglie totali, tutte selezionate con poche ma rigide regole. Non si fa distribuzione ai ristoranti, ma solo dettaglio, non si compra da importatori o cataloghi, si scelgono solo vini frutto di una selezione personale avvenuta nelle cantine o alle fiere, creati da piccoli vignaioli che lavorano in maniera artigiana e con amore. Perché qui ciò che conta è il rapporto umano, prima di quello commerciale e una sincera stretta di mano vale più di qualsiasi altra azione di business. Non è un caso che su ogni bottiglia troverete un bollino d’oro che attesta “l’accurata selezione svolta nei luoghi di produzione con l’intento di offrire la massima espressione di tipicità e qualità”. Parola della famiglia Gaviglio, dal 1921.

Vino Vino 1921 –  C.so S. Gottardo, 13 – 20136 Milano Tel. 0258101239