La piccola grande masseria delle Murge dove si mangiano ancora piatti contadini

Poco fuori Minervino Murge in Puglia, c’è il perfetto esempio di azienda agricola multifunzionale che ha fatto della cucina autentica il proprio tratto distintivo nel cuore dell’Alta Murgia. Masseria Barbera si estende per circa cinquanta ettari tra vigneto, frutteto, oliveto e pascolo, cui si aggiunge la struttura ricettiva e il suo ristorante. La gestione è familiare e appassionata, guidata da Riccardo Barbera, che ha trasformato la vecchia masseria ottocentesca in un luogo dove l’accoglienza, il lavoro agricolo e la tavola si fondono in un’unica esperienza.

Barbera, la masseria pugliese dove si mangia contadino

La cucina ruota attorno alla produzione dell’azienda: ortaggi, cereali, formaggi, carni e olio arrivano direttamente dai campi o dall’allevamento interno, con una filiera cortissima che è garanzia di freschezza e qualità. Il menu cambia con le stagioni e segue il ritmo della terra, senza forzature. I piatti sono espressione di una tradizione contadina raffinata, nella tecnica e nell’equilibrio dei sapori. Con gli antipasti la tavola viene imbandita da latticini freschi di giornata o stagionati, conserve fatte in casa, salumi artigianali di suino e cinghiale, la parmigiana di melanzana e le frittelle di verdure oltre alle focacce di grano locale. I primi piatti sono ricchi di identità come le orecchiette con crema di cime di rape, tagliatelle al ragù o i tagliarini con tartufo murgiano.

Nei secondi la carne è la protagonista principale: tanta brace ma anche agnello al forno, salsiccia di Minervino, stinco di maialino da latte, costine, filetto d’asino e diaframma di cavallino, tutti serviti con verdure di campo. Ottimi i dolci della casa: cassata di ricotta, gelato fiordilatte, tiramisù con liquore San Marzano. L’ambiente è rustico e accogliente, con pareti in pietra e arredi in legno, e si apre su un bel giardino che regala un’impagabile atmosfera bucolica. La cantina è un’altra piccola chicca che valorizza vini pugliesi, con attenzione ai piccoli produttori e ai metodi naturali. Il servizio è diretto, informale ma attento.