Il ristorante Four Seasons di Martina Franca (TA) è la settima tappa di Salice Salentino DOP & Brindisi DOP on Tour, un progetto nato dalla collaborazione tra Gambero Rosso, il Consorzio di Tutela Vini D.O.P. Salice Salentino e il Consorzio Tutela Vini D.O.C Brindisi e D.O.C Squinzano, Le DOP pugliesi incontrano le migliori cucine d’autore della penisola per abbinamenti sorprendenti ad alto tasso tecnico.
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Il ristorante. Nel centro storico di Martina Franca, Cosimo Guarino dona momenti di pura felicità con un comfort food che parla di Sud e tradizione “evoluta”. In menu comanda la stagione: carne e pesce da fornitori selezionati, porcini e tartufo nel periodo giusto, verdure fatte come una volta, con un tocco di originalità e vera passione.
MENU
Entrée
Frisella di grano Senatore Cappelli, pomodorini zebrini barattiero, capperi di salina, zucchine marinate e olio di Coratina
Vini inabbinamento:
Salice Salentino Rosé Brut M. Cl. Five Roses 2020 – Leone de Castris
Salice Salentino Negroamaro Rosato Stelle di San Lorenzo 2023 – Cantine De Falco
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Antipasto
Fiori di zucchina dorati farci di ricotta nostrana, olive celline, pomodorini infornati
Vini in abbinamento:
Brindisi Rosato Aurora 2022 – Botrugno Sergio
Salice Salentino Bianco Le Pitre 2023 – Mottura Vini del Salento
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Primo piatto
Fricelli integrali con cipolla di Acquaviva appassita, guanciale di suino nero pugliese, finocchietto selvatico
Vini in abbinamento:
Brindisi Il Visconte 2022 – Vinicola Mediterranea
Salice Salentino Varietali 2021 – Paololeo
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Secondo piatto
Braciole di vitello all’antica maniera su croccante di patate gialle
Vini in abbinamento:
Brindisi Camarda 2021 – Cantine Due Palme
Salice Salentino Narrante Ris. 2021 – Cantine Serio
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Dolce
Bocconotto martinese con crema pasticcera alle mandorle tostate, cioccolato fondente e cotto di fichi
Vini in abbinamento:
Brindisi Masada 2019 – Cantine Lu Spada
Salice Salentino Ris. 2015 – Cosimo Taurino
Prezzo della cena a persona (vini inclusi): Euro 70,00
Per partecipare è necessario prenotare direttamente ai recapiti del locale. I posti sono limitati
Four Seasons | 18 luglio | ore 20.30
Chef: Cosimo Guarino
Via Giuseppe Garibaldi, 17/18, | Martina Franca (TA)
Tel. 080 430 1599
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La ristorazione italiana sta dando prova di grande vitalità e maturità (antispreco e sostenibilità sono ormai voci “fisse” dei menu, crescono le proposte vegane e salutari di alto profilo). Per questo dopo l’anno zero della pandemia, la guida torna con voti e classifiche. Oltre 2000 indirizzi e tante novità fra ristoranti, trattorie, wine bar e locali etnici (segnalati, rispettivamente, con il simbolo delle forchette, dei gamberi, delle bottiglie e dei mappamondi) per consentire a ciascuno di trovare l’indirizzo giusto.
