Cinghiale con le visciole

“Quale migliore commistione se non quella che unisce la freschezza delle visciole all’aroma selvatico di un bel cinghialotto?”. Cominciamo col prendere dei bei pezzi di carne che tagliamo a bocconcini; li mettiamo in una terrina e li infariniamo per bene.

In un tegame prepariamo una riduzione facendo andare a fiamma media ½ bicchiere di vino bianco, lo sciroppo di visciole un cucchiaio di aceto, una grattatina di pepe, qualche granello di sale grosso e una scorzetta di limone non trattato.

Nel frattempo, in una padella con un fondo d’olio, facciamo imbiondire mezza cipolla affettata e le mandorle tritate al coltello in modo grossolano; dopo qualche minuto sfumiamo con il vino e aggiungiamo i pezzi di cinghiale infarinati. Facciamo rosolare per bene, mettiamo un po’ di peperoncino, sfumiamo con altro vino e appena l’alcol evapora copriamo e facciamo cuocere per 10 minuti.

Trascorso il tempo indicato, versiamo nella padella con la carne un po’ di riduzione di vino e sciroppo di visciole, il lardo di prosciutto tagliato a listarelle e 4 visciole sciroppate. Non tocchiamo più niente, abbassiamo la fiamma, copriamo e lasciamo cuocere per 35 minuti.

A questo punto impiattiamo e assaggiamo: “mmm… sentirete un agrodolce delicious che invita la deglutizione più spensierata! Evviva le visciole di Cantiano!”.