8 fette di pane raffermo, 4 fette di provola, 200 g di friggitelli, 1 grappolo di pomodorini, 2 uova, Parmigiano Reggiano grattugiato, farina, sale, olio extravergine d’oliva
Tagliare il pane a fette sottili regolari e così pure la provola. Due fette di pane per ogni fetta di provola. Battere le uova con sale, pepe e parmigiano. Infarinare la provola e poi passarla nell’uovo battuto. Disporla tra due fette di pane, pressando bene e ripassare il tutto nell’uovo. Friggere in una padella antiaderente con poco olio, facendo dorare bene su entrambi i lati. Far ammorbidire i friggitelli, puliti dai loro semi, in padella con olio, aglio e qualche pomodorino. Aggiustare di sale e servire la provola in carrozza con i friggitelli disposti a ciuffetto.
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