Dove mangiare nelle Langhe. Le trattorie autentiche scelte dal Gambero Rosso

Tajarin, plin, vitello tonnato, finanziera: la cucina piemontese è una delle più ricche e pregiate della Penisola, anche grazie alla generosità di un territorio che non si risparmia in termini di carni, formaggi, ortaggi. E tuberi… specie in autunno, quando il tartufo bianco torna protagonista sulle tavole dei ristoranti e delle trattorie di Langa, e non solo. Sui vini il patrimonio di queste colline è assodato, per cui novembre è il momento perfetto per concedersi un tour alla scoperta delle migliori interpretazioni della tradizione. Ecco qualche consiglio per mangiare e bere benissimo.

Dove mangiare in trattoria nelle Langhe

Alba

Osteria dell’Arco

Saldamente legata al movimento Slow Food, questa storica osteria nel cuore di Alba propone una solida cucina langarola, preparata con materie prime stagionali e di qualità, cui si affiancano alcune proposte d’ispirazione mediterranea. Non mancano mai i grandi classici come battuta, vitello tonnato, agnolotti, tajarin, tartufo in stagione, ma potrete anche assaggiare un buon crudo di pesce con insalatina di sedano e barbabietola o degli gnocchi di patate, gamberi, trombette e piselli novelli. La carta dei vini omaggia le produzioni di Langa e Roero, spaziando dai piccoli produttori alle grandi cantine. Il servizio è attento e cordiale.

Osteria dell’Arco – p.zza M. Ferrero, 5 – 0173 363974 – osteriadellarco.it 

La Piola

“La Piola” è l’interpretazione autentica della trattoria di paese, voluta dalla famiglia Ceretto per custodire e mantenere intatta la memoria culinaria del territorio. Situata sotto il pluripremiato Piazza Duomo e accanto alla cattedrale, il locale accoglie gli ospiti in ambienti essenziali e senza fronzoli, arredati con sobrietà e impreziositi da opere d’arte contemporanea. La cucina offre un ricettario fedele alla tradizione piemontese pur caratterizzato da tocchi personali mai eccessivi (vitello tonnato, il tonno di coniglio, i tajarin fatti a mano con ragù di salsiccia, i fiori di zucca ripieni di ricotta e zucchine con coulis di pomodoro, la lingua di vitello alla piastra con tortino di patate, crema di melanzane e pomodori). La carta dei vini è ampia, il personale cortese e preparato.

La Piola – p.zza Risorgimento, 4 – 0173 442800 – lapiola-alba.it

Barbaresco

Campamac

Un locale moderno e accogliente fortemente ancorato ai sapori e ai prodotti della tradizione culinaria piemontese, qui interpretata con cura, stile e qualche gentile tocco d’estro. È la solida creazione dello chef Maurilio Garola (La Ciau del Tornavento a Treiso) e Paolo Dalla Mora (esperto di distillati e ristorazione) che hanno dato vita a un progetto alimentato da materie prime di grande qualità, a partire da quelle reperite con attenzione alla filiera, passando per i pregiati tagli di carne frollati in proprio (come la lombata di Vacca delle Dolomiti con maturazione dry aged di 60 giorni), fino ad arrivare alle eccellenze gastronomiche di stagione, come il tartufo bianco. Un must sono le paste fresche (fatte in casa come il pane), dai tajarin ai 40 rossi d’uovo ai plin di oca. Menu degustazione. Ampia e valida cantina. Servizio attento.

Campamac – s.da Giro della Valle, 1 – 0173 635051 – campamac.com

Bra

Osteria del Boccondivino

Nel centro della cittadina, un’osteria iconica e di grande tradizione. Il focus è sulla materia prima, il recupero dei piatti classici e il rispetto rigoroso delle ricette originali, in un ambiente conviviale. All’interno c’è una sala al primo piano e, nei mesi caldi, uno spazio esterno nel cortile dominato da un secolare glicine. La proposta segue la stagione: carne cruda, vitello tonnato, tajarin fatti a mano ma anche timballo di melanzane, coniglio grigio di Carmagnola, animelle di vitello con cipolla stufata. Tra i dessert panna cotta, bonet e semifreddo. L’offerta comprende vini locali nonché qualche perla europea, con mezze bottiglie, magnum e etichette al calice; è disponibile anche birra artigianale. Il servizio è cortese, competente e sempre attento.

Osteria del Boccondivino – via della Mendicità Istruita, 14 – 0172 425674 – boccondivinoslow.it

Carrù

Trattoria Vascello d’Oro

Si tratta di uno dei locali più longevi della provincia e dell’intera regione. Due sale al piano terra e una al primo, raggiungibile anche tramite ascensore interno, accolgono una clientela affezionata, attratta dai piatti della tradizione: carne cruda, minestra di trippa, finanziera e il classico bollito misto di carne di bue di Carrù, selezionato secondo rigorosi criteri di allevamento. In accompagnamento, numerose altre specialità locali. La cantina è fornita, con una selezione centrata principalmente sui vini delle Langhe. Il servizio è efficiente, rapido e cortese. La struttura comprende anche un’attività ricettiva dedicata a chi desidera prolungare il soggiorno.

Trattoria Vascello d’Oro – via San Giuseppe, 9 – 0173 75478 – vascellodoro.it

Cherasco

Autentico

Situato nell’interrato di uno storico palazzo nel centro della cittadina, il locale si presenta accogliente, con un equilibrio tra elementi d’epoca e tratti contemporanei, grazie a un’architettura studiata nei dettagli. La cucina ha un’impronta territoriale, fondata su ingredienti ben selezionati e lavorazioni accurate. Sono disponibili vari menu degustazione, di timbro diverso, e ovviamente la carta. La cantina propone una selezione mirata di etichette, prevalentemente di zona. Il servizio è attento e cordiale. Durante la bella stagione, è possibile pranzare o cenare all’aperto.

Autentico – via San Pietro, 26a – 0172 247566 – autenticocherasco.it

La Morra

Eremo della Gasprina

Questo cascinale ristrutturato accoglie gli ospiti in un ambiente dalla calda atmosfera, con una grande veranda panoramica per mangiare con vista su La Morra al calar della sera. Il menu, aggiornato molto frequentemente, offre cucina piemontese con accenti creativi, basato sulla selezione di materie prime stagionali e di qualità. Lasciatevi consigliare il vino da abbinare al vostro menu, riceverete sicuramente dei buoni suggerimenti. Servizio familiare e cortese. A disposizione alcune camere per prolungare la sosta.

Eremo della Gasprina – fraz. Santa Maria – borgata Cappallotti, 2 – 0173 50498 – Instagram

Monforte d’Alba

La Repubblica di Perno

Questa trattoria con camere rispecchia autenticamente il territorio: ambiente raccolto e informale con cucina a vista e pochi coperti. Marco Forneris esalta le eccellenze locali con piatti stagionali e concreti: agnolotti del plin al tovagliolo, tajarin, finanziera, trippa, torta di nocciole con zabaione; in estate si aggiungono proposte più fresche e leggere. La cantina è essenziale ma curata, con un naturale focus sulle migliori etichette piemontesi e qualche proposta internazionale. Il servizio è cordiale, attento e disinvolto, perfetto per una pausa genuina nelle colline. In estate non manca un piacevole dehors.

La Repubblica di Perno – fraz. Perno – v.lo Cavour, 5 – 0173 78492 – repubblicadiperno.it

Monteu Roero

Belvedere Roero

In posizione privilegiata su una delle colline roerine, questo storico ristorante offre dalla sua sala una vista impareggiabile sulle Alpi Cozie e sul Monviso, e ha acquisito nuovo slancio con l’ingresso di Andrea Sperone, chef e ultimo rappresentante della famiglia. Gli ingredienti sono tutti eccellenze locali, i piatti nitidi, equilibrati e decisi. Ne sono esempio la trippa di vitello servita in cassetta con senape e verdure in carpione, i maltagliati al pomodoro con basilico, capperi e scorza di limone, il coniglio al Roero arneis e i funghi fritti, che in stagione sono la specialità della casa. La cantina è ben fornita.

Belvedere Roero – fraz. San Grato, 47 – 376 0867945 – Instagram