Sono forse le penne più belle del contest: lunghe, eleganti, omogenee e perfette, con il corpo affusolato e la pelle porosa di un solare colore ambrato chiaro. Le produce con grano duro 100% italiano tracciato, coltivato sulle colline frentane, certificato zero pesticidi e glifosato, questa giovane realtà del maccherone gragnanese nata nel 2019 nella Valle dei Mulini, nel luogo dove a inizio ’800 lavoravano 28 pastifici e relativi mulini utilizzando l’acqua e l’energia fornita dalla sorgente Forma. «La sede operativa è situata nel luogo dove si trovava uno stabilimento simbolo di Gragnano – precisa Elena Elefante, Ceo di 28 Pastai – l’ex molino e pastificio Emidio Di Nola, nato nel 1934 nei locali di altro opificio, il pastificio Parlato». Le penne mantengono forma e perfezione anche dopo la cottura (scolatele un minuto in più rispetto al tempo indicato in etichetta). L’aspetto è coerente con le performance olfattive e gustative: il profumo e gli aromi richiamano la buona semola fresca e l’ambiente dove la pasta si produce (appena una nota citrica avvertibile nella pasta cruda), il gusto è dolce, equilibrato e pulito, la struttura è un filo gommosa ma di buon dente.

I biscotti alla mandorla, o mandorletti, sono ben lavorati e fatti con ingredienti selezionati senza uso di aromi artificiali: farina di grano italiana, mandorle Tuono siciliane della Val di Noto, burro francese o belga, vaniglia Bourbon del Madagascar, sale di Pirano, per citarne alcuni. Allungati, doratissimi, precisi e impreziositi da belle e buone mandorle, emanano aromi che richiamano il burro di panna e il caldo bouquet di buona pasticceria, con rimandi alla vaniglia naturale in bacca. Gusto equilibrato, molto dolce, ma arrotondato da un pizzico di sale.

Quando un capolavoro della pasticceria artigianale diventa un dono speciale. I raffinati cofanetti accolgono il lievitato più amato: il Panettone classico con uvetta sultanina, canditi di arancia di Sicilia e cedro di Diamante. Un panettone basso, di un color nocciola scuro, con la calotta brunita tagliata in quattro. Soffice, dolce, masticabile.

Il pastry chef Giovanni, figlio di Angelo Inglima ha impresso un originale carattere al suo panettone, partendo dall’utilizzo di materie prime siciliane e lasciandosi ispirare dalle ricette di famiglia. L’alveolatura uniforme e la consistenza soffice e leggera sono il risultato di un impasto a lenta lievitazione naturale con lievito madre; solo dopo 36 ore di paziente attesa viene lavorato e arricchito da prodotti rigorosamente a filiera corta e uova freschissime. All’assaggio, si scioglie in bocca ed esprime tutta la complessità e l’equilibrio dei sapori. Quest’anno, inoltre, si presenta in una confezione celebrativa per i sessant’anni di attività della pasticceria.

Rotondi e rustici con note tostate di caramello e di cioccolato cotto. Al palato friabili, dentro scioglievoli, rotondi grazie al pizzico di sale rosa dell’Himalaya che ravviva il gusto. Tutti i biscotti sono kasher e certificati senza latte e tracce. Pepy-Ta e Ghilty sono vegan. Mondo di Laura è distribuito negli Eataly di tutto il mondo, nei supermercati referenziati e nelle botteghe di tutta Italia. È possibile acquistare anche presso il laboratorio di via Tiburtina a Roma e nello shop online.

Una ricotta di grande personalità e persistenza aromatica. All’analisi olfattiva si distingue per le sensazioni che rimandano al latte di malga e panna fresca. Al palato non lascia spazio a granulosità e si distingue per l’ottima cremosità e intensità gustativa.

La composta di fragole è fatta con il 75% di fragole (del Piemonte), al quale è aggiunto succo d’uva concentrato per dolcificare, succo di limone per correggere l’acidità, fibra vegetale e pectina come addensante. L’aspetto è di colore rosso corniola scuro vivace e con una trama soffice, corposa e uniforme. Il profumo è fresco e deciso. La bocca è di media persistenza, intensa e piacevolmente poco dolce.

Con la Linea Black Label, Norita rinnova la sua vocazione alla qualità accessibile. Il salmone norvegese lavorato dal fresco garantisce gusto e consistenza perfetti, valorizzati da una presentazione elegante e moderna. Una proposta che unisce competenza, convenienza e gusto autentico, ideale per professionisti e appassionati che scelgono l’eccellenza quotidiana.

È, insieme alla burrata, il prodotto di punta del caseificio. Viene realizzata in modo totalmente artigianale combinando mozzarella sfilacciata a mano e panna fresca con o senza lattosio con il 36% di grassi che conferisce molto più sapore al prodotto. Per la produzione viene utilizzato latte di qualità speciale a km 0, appena munto e al palato regala fresche note lattiche.

I grissini classici stirati a mano, snelli e lunghi, sono realizzati solo con acqua, farina, sale, lievito, un po’ di strutto e olio extravergine di oliva 100% italiano, e una lunga lievitazione naturale che li rende fragranti e digeribili. Si abbinano perfettamente con tutto.

Si punta sulla materia prima: burro belga, canditi (arancia e cedro Diamante), vaniglia Bourbon del Madagascar, sale di Pirano. Un dolce alto, ben sviluppato, con un bel cappello dalla scarpatura evidente e dal colore caldo e brunito all’esterno. Invitante anche al taglio: un colore dorato intenso con buona alveolatura, vaniglia visibile e molta frutta ben distribuita e un tono biscottato subito sotto la superficie. Al naso emergono note di latte, ricordi di burro e frutta, al palato è equilibrato, non molto umido ma piacevole, anche grazie alla buona arancia candita.

Il corbezzolo è un arbusto tipico della macchia mediterranea, i cui fiori e frutti, ricchi di proprietà benefiche, raggiungono lo sviluppo completo nella stagione autunnale. Dalla fioritura del corbezzolo nell’agro di Austis, a 750 metri di altezza sul versante ovest del Gennargentu, le api di Roberto Arru producono l’eccezionale miele amaro, dalla consistenza pastosa e omogenea: un assaggio elegante e dalla grande personalità, con le tipiche note di tostatura, caffè, genziana e mandorla amara, che si fa ricordare.

La bottarga di muggine si caratterizza per la metodica selezione della materia prima: le uova vengono scelte, lavorate a mano e modellate minuziosamente. Riconoscibile dal colore giallo oro classico, i bordi tondeggianti e lo spessore elevato. La stagionatura perfettamente omogenea regala al palato una consistenza morbida e delicate note iodate. Prodotto privo di conservanti, ma ricco di nutrienti.

Un prodotto particolare che unisce la tipica nota selvatica alla leggerezza e all’eleganza di un latte che per sua natura ha una struttura dei grassi che lo rendono più digeribile. Di un bianco candido e luminoso, ha l’aspetto di neve lisciata, confezionato in un astuccio di cartoncino come una saponetta pregiata. Il profilo aromatico è molto interessante, con la caratteristica punta ircina presente e persistente, richiami al pascolo e sfumature di nocciola tostata. Tessitura morbida, soffice, setosa e scioglievole, che promette grandi cose in pasticceria.

De Rica è storia. Una produzione cara agli italiani, diventata iconica grazie a Carosello con i cartoni animati Warner Bros: Gatto Silvestro e Titti che arrestano le loro rocambolesche fughe solo dinanzi a una lattina di pelati dell’azienda, individuata come riparo dal simpatico canarino giallo. Oggi, in mano al gruppo agroalimentare Casalasco, la società piacentina è tornata a casa, nelle campagne podenzane, dove vengono lavorati i pomodori entro poche ore dalla raccolta «per preservarne la freschezza». Il campione di analisi palesa un colore scuro, come fosse risultato di una concentrazione. Manifesta una trama omogenea e setacciata, dalla consistenza liscia e vellutata, prima e dopo la cottura. Il registro aromatico qui è quello caratteristico del frutto fresco, sebbene i toni “verdi” di buccia appaiano al naso abbastanza delicati. Al palato, la passata cotta guadagna di dolcezza al punto da costruire un complesso gustativo tutto sommato equilibrato, cui contribuiscono la sapidità sostenuta e un’acidità citrica che richiama il limone. Resta un assaggio sobrio, privo di particolari difetti. Rompe l’assetto armonico giusto la chiusura leggermente amara.

Calvè propone 3 varianti, prodotte nello stabilimento di Rivarolo del Re, in provincia di Cremona: standard, piccante e con -50% di zuccheri. Tutte realizzate con pomodori 100% italiani e in confezione top down. La variante -50% di zuccheri (nella ricetta pomodori (168 g per 100g di ketchup), acqua, aceto d’alcole, zucchero, sale, estratto di lievito, succo di limone concentrato, spezie, edulcoranti: glicosidi steviolici da Stevia) ha il classico aspetto di “una passata densa e lucida, dall’odore speziato e un gusto agrodolce, caratteristici aromi della salsa di pomodoro.”

Di varie tipologie e confezionate in buste a sacchetto, le Fette biscottate Corsini (preparate con maltilolo ed estratto di malto, farina di frumento tipo 0 da molini italiani, uova, burro, lievito madre, latte, sale e aromi naturali) appaiono integre, rotonde e spesse, dal bel colore oro acceso. Il profumo di burro ritorna esplosivo e ruffiano in bocca e richiama le fette biscottate di una volta, dove si avverte comunque la componente dolce, toste ma friabili.

Il Panettone Classico Fiore 1827 è un prodotto artigianale a lievitazione naturale, lavorato a mano nei nostri laboratori di Siena. Realizzato con una ricetta unica, lunga maturazione e ingredienti selezionati – canditi pregiati e profumi naturali – offre una struttura soffice, equilibrata e un’aromaticità intensa. Un panettone che esprime tradizione, tecnica e qualità autentica.

Nel 2020 si è iniziato a pensare allo sviluppo di una linea dedicata alla tradizione delle patatine fatte in casa, da qui nasce il prodotto premiato, tanto amato. Una linea di patatine per affermare il Croccante e saporito al punto giusto, una metodologia di cottura che è particolarmente amata da tutti gli estimatori di questo genere di “chips”.

Lo stracchino dal colore bianco lucido e pasta cremosa, ha una buona spalmabilità e consistenza. Profuma di yogurt, ha un’acidità equilibrata e ha un retrogusto amarognolo, tipico dello di questo prodotto. Lascia la bocca fresca e pulita.

Questo secondo posto è la prova provata dell’impronta positiva lasciata da Giovanni Assante, imprenditore e maestro pastaio scomparso nel 2020, che ha rilanciato e ridato lustro allo storico pastificio gragnanese, attivo da oltre 150 anni. Un’azienda con un passato movimentato: nata nel 1870, negli anni ’30 si trasferisce a Castellammare di Stabia, dove continua a produrre pasta di alta qualità fino al 1995; poi due decenni di stallo, infine il ritorno a Gragnano nel 2015, nei locali che furono del pastificio più antico della “città del maccherone”, dove Assante, storico direttore commerciale dell’azienda, rileva il marchio e riprende la produzione. Oggi la moglie Ada e la figlia Maria Elena guidano l’azienda e producono oltre 50 tipologie di formati: selezionate semole di grani duri italiani, trafilatura al bronzo ed essiccazione lenta a bassa temperatura dai 38 fino a non oltre i 50 gradi. Le penne lisce Gerardo Di Nola, certificate Pasta di Gragnano Igp, sono belle, dorate ed eleganti, vibranti nell’aspetto e porose al tatto, profumate di buona semola fresca, gustose e persistenti ma anche raffinate, tenaci al morso e con buona tenuta alla cottura. Potenza e grazia.

L’Aromatico Gange nasce dall’incrocio tra le varietà Basmati e Thailandese e si presenta con un chicco integro e affusolato di colore bianco cristallino; è molto apprezzato per la sua particolare e intensa fragranza, percepibile già nei campi durante il ciclo di maturazione e che ricorda il profumo del pane appena sfornato. Il gusto ha la dolcezza del cereale e del latte, seguita da un lieve tocco amaricante in chiusura. Ideale per la preparazione di piatti d’ispirazione orientale.

Sulla carta il core business dell’azienda Pietro Coricelli è un altro: l’olio extravergine d’oliva. È dal 1939 che la società spoletina ne produce, e oramai identifica uno dei marchi italiani che nel segmento esporta di più. Ma fanno parte di questa filiera umbra varie categorie merceologiche oltre all’assortimento oleario, come la selezione di aceti. A tal proposito, la linea di passate Casa Coricelli esemplifica il lavoro di diversificazione dell’offerta portata avanti. Nello specifico, il blind test ha accertato un prodotto dai toni tendenti al rosso borgogna, soprattutto dopo la cottura, che dona una maglia decisamente più scura e fitta rispetto alla consistenza “lenta” originaria. Il naso è timido, dal carattere un pochino dimesso. Tuttavia, anche da crudo, il pomodoro esprime una sequenza olfattiva rotonda, coerente con le sfumature dolci registrate al palato: senza che si perdano le punte acidule più tipiche (acido citrico fra gli ingredienti della ricetta), si susseguono nuance di frutta matura e cotta, delle sensazioni zuccherine – se non caramellate – che saprebbero conquistare molti. Fanno il resto una percentuale di sale opportuna e la struttura dal passo vellutato.

Un bel colore rubino, dai riflessi quasi aranciati, l’aceto di vino rosso Galletti conquista per le note agrumate ed espressive che lo contraddistinguono. Gustoso al palato, rilascia sentori iodati che virano verso il sapido, piuttosto che verso l’acido. Lascia una bocca fresca e pulita ed è perfetto come condimento di piatti delicati, risultando ben bilanciato e senza sfumature spigolose.

Una golosità unica ottenuta da pancettoni di suini nazionali salati a secco per 40 giorni, più volte capovolti e riposizionati per una salatura omogenea; dopo la stagionatura di qualche giorno in stufa, gli stessi vengono cosparsi di basilico essiccato. Il lardo si presenta con strati alternati di grasso e magro, riposa ancora 30 giorni a temperatura controllata per avere la corretta compattezza. Le note di basilico genovese dop raccolto in pieno campo e subito mondato mandato in essiccatoio, ne amplificano i profumi e le tipiche note dolci.

Società di imprenditori locali che dagli anni Sessanta si occupa di conserve alimentari, tra pomodori, sughi pronti e diverse varietà di legumi. La distribuzione campana si appoggia su una filiera costruita «alle pendici del Vesuvio». L’esemplare preso in esame si fa notare per un rosso mediamente lucido e intenso, insieme a una consistenza tanto rustica quanto materica. Al naso, le note inizialmente legnose e pungenti, intervallate da sentori di buccia e albicocca, sono ammorbidite dalla cottura, che offre una palette olfattiva meno ruvida o “giovane”. Mentre in bocca, sfodera una maggiore complessità, sempre conforme alle aromatiche tipiche del pomodoro cotto. Vengono dunque meno i cenni metallici, ma non le classiche sensazioni acidule. Di riflesso, il palato viene investito da una sequenza dolce – acido – sapida che non produce alcun disordine, né distorsioni. Regala semmai delle sfumature più rotonde, una prospettiva umami golosa e appagante, appurata raramente nel resto della campionatura sottoposta a blind test. Per quanto riguarda la componente tattile, l’assaggio conferma la corposità emersa alla vista, così come l’assenza di corpi estranei.

Una trota salmonata affumicata di bellissima consistenza e ottima scioglievolezza. La trama aromatica si caratterizza per il delicato sentore di fumo che punta ad esaltare e valorizzare il sapore di questa carne magra e ben compatta. La lavorazione avviene subito dopo la pesca attraverso metodi tradizionali e con il solo uso di ingredienti naturali. La leggera affumicatura si caratterizza per un procedimento che vede impiegate farine di legno, bacche ed erbe aromatiche.

Una preziosa materia prima pescata all’amo nelle fredde acque del NordEst Pacifico secondo rigidi criteri di sostenibilità e immediatamente surgelata per preservarne le proprietà organolettiche e nutrizionali. Lavorata in Italia dai maestri affumicatori di COAM e commercializzata con il brand Scandia, si caratterizza da una leggera affumicatura e da carni gustose e morbide, avvolgenti come un velluto.

Della linea Sapori&Dintorni Conad, fiore all’occhiello del gruppo emiliano, fanno parte anche le Nocciole Piemonte IGP pelate e tostate. La denominazione IGP ne certifica la qualità e la provenienza territoriale, indicando i frutti ottenuti dalla cultivar di nocciolo Tonda Gentile Trilobata la cui produzione avviene in Piemonte.

I carciofi sono italiani, provenienti perlopiù dalla Puglia, e vengono lavorati in modo artigianale impiegando pochi ingredienti, solo aceto di vino, sale ed olio evo. La struttura è mediamente soda, morbida ma non molle, l’aspetto dell’ortaggio è rustico ma ben mondato, l’olio corretto. La palette aromatica è delicata ma sfaccettata: note di aceto e ricordi vinosi, ma anche la carica vegetale dell’ortaggio, con i suoi sentori dolci/amarognoli forti e gentili e la tipica leggera astringenza. Sapidità perfetta, persistenza, pulizia e precisione in chiusura.

La pasta della linea top Di Martino, prodotta con grano duro 100% italiano tracciato, trafilata al bronzo ed essiccata mai oltre i 52 gradi, è riconoscibile dal packaging innovativo e sofisticato, l’iconico cubo finestrato in cartoncino rosso e nero con i ritratti dei protagonisti della filiera, dal contadino Mario al pacchettista Aniello. Il grano duro impiegato è delle varietà Saragolla, Pietrafitta, Grecale e Kore, ed è coltivato nel Subappennino dauno. Le penne ziti lisce, uno dei formati più tradizionali tra i quasi 60 della linea, risultano invitanti non solo per la confezione di design: sono curate, perfette e omogenee nella forma ben allungata, con la pelle porosa e il colore dorato chiaro del grano. Tonalità, forma, prestanza e superficie ruvida, quasi granulosa, che mantengono anche dopo i 9 minuti precisi precisi di cottura. Il profilo aromatico è delicato e pulito, con richiami al campo di grano, all’aia, al pane caldi di forno, accompagnati da ricordi di lievito. Il gusto dolce e fresco regala una sensazione di pienezza, pulizia e precisione in un morso di buon dente, un filo adesivo. Ottima tenuta alla cottura.

La maionese Classica Calvè, la più conosciuta e amata in Italia, è frutto di una ricetta semplice e di ingredienti di qualità: olio di semi di girasole, uova, succo di limone e un pizzico di sale. È la maionese classica dal gusto irresisitibile, grazie a un giusto mix di ingredienti che creano una ricetta unica. Senza glutine, senza conservanti, senza coloranti, senza zuccheri. Consistenza cremosa e vellutata. Disponibile in tutti i formati per soddisfare tutte le esigenze: vaso, top down e tubo.

Le olive Bosana di Sardegna in salamoia si presentano con un colore dal verde al bruno. Le olive raccolte e pulite da rami e foglie, lavate e selezionate vengono immerse in una soluzione di acqua, sale e limone, per almeno 12 mesi cambiando frequentemente la soluzione salina. L’odore richiama l’oliva verde. Il gusto si fa apprezzare per l’ottimo equilibrio, la dolcezza, il piacevole finale amarognolo e la persistenza.

Il Savoiardone di Sardegna, marchio registrato, come ricetta originale vuole è fatto di soli tre ingredienti: uova fresche da allevamento a terra, farina di frumento e zucchero semolato. Ideale per la colazione e perfetto per la preparazione del tiramisù, ha profumi e aromi puliti, delicati e gentili, con i giusti richiami a uova, farina e dolcezze cotte. Il gusto è equilibrato e abbastanza persistente.

Gioiellini di alta oreficeria lavorati con la precisione di un orologiaio, teneri e croccanti allo stesso tempo. 36 bocciolini vegetali per un totale di 70 grammi di meraviglia e bontà sott’olio evo e clean label: solo aceto di vino, sale e succo di limone. Piccoli come una falange di bimbo, di colore verde pallido, emanano un profumo vitale di cuore di carciofo, che tiene testa all’aceto e a un olio corretto. Gusto lieve ma persistente, armonico e pulitissimo, coronato da una texture da manuale.

I pomodori utilizzati per la passata artigianale sono coltivati nei propri terreni e da agricoltori di fiducia, tra Molise e Puglia. La lavorazione avviene dal fresco con i pomodori scottati in acqua prima di essere passati e la pastorizzazione è classica a bagnomaria. Appena granulosa, compatta e omogenea rosso fiammante, ha il coraggio di essere quella che è: una passata delicata e classicissima, dal gusto pieno, rotondo ed equilibrato e dagli aromi di grande freschezza. La base ideale per qualsiasi piatto.

“La Sposa” nasce dall’idea di riportare in vita la mortadella che profuma da lontano, come quelle di una volta. Preparata con carne fresca di suini nazionali pesanti, insaccata in budello in cotone nero, che consente un calo peso ottimale in cottura. Speziatura delicata e cottura a regola d’arte. Rosa antico, profumo netto, bocca sapida e succosa: la mortadella che ha ridato senso alla mortadella.

I chicchi affusolati del Thai Aromatico, lavorati in modo soft senza completare lo sbiancamento in una riseria esterna, dopo la cottura di 13 minuti emanano un odore delicato ma sfaccettato di cereali, dolci secchi, pane appena sfornato. La bocca è mediamente dolce e leggermente amara sul finale, molto pacata in intensità e persistenza centrato sui toni animali e lontani richiami ai latticini. La struttura si presenta poco collosa e adesiva.

Il Burro Trentino vanta una storia millenaria e si è sempre accompagnato alla vita delle famiglie contadine. Oggi il burro raccoglie questa tradizione ogni giorno con la panna dei caseifici associati e ne deriva un prodotto buono, dalle indubbie qualità naturali e che garantisce un ottimo apporto energetico e di vitamine. È versatile per il suo gusto delicato, con i tipici sentori dolci di panna. È disponibile nei formati 250g e 500g.

La passata Niasca Portofino è realizzata con pomodoro 100% Italiano e basilico, senza aggiunta di sale. Perché quando i prodotti sono fatti con cura e attenzione vale una sola regola: “Less is More”. Semplice che più semplice non si può. Una buona passata classica, che può essere usata da sola o come base per numerose ricette di primi piatti o sulla pizza.

L’azienda possiede circa sette ettari che sono distribuiti tra coltivazioni di vigneti e capperi. I capperi sono prodotti in tre calibri (piccoli, medi, grandi). Quelli medi, di 9-10 millimetri, lo zoccolo duro della produzione, si presentano ben selezionati, omogenei nella dimensione e nel colore verde muschio scuro, molto carnosi, croccanti e succosi. Il profumo è quello intenso di cappero e al palato risulta sapido ma non salato. Vengono utilizzati per la preparazione di marmellate, sughi e pesti.

I pomodori pelati Graziella nascono tra terra e mare del Salento. Raccolti al giusto grado di maturazione e lavorati a mano, conservano intatti profumo, sapore e proprietà organolettiche. Freschissimi e genuini, portano in tavola il gusto del pomodoro appena colto e dell’autentica tradizione italiana.

Gli spaghetti con archetto del Pastificio Graziano srl mantengono l’inconfondibile curvatura, proprio come facevano i primi pastifici tradizionali. La trafilatura al bronzo dona una superficie ruvida e porosa che accoglie i sughi, mentre la lenta essiccazione a bassa temperatura preserva profumo, gusto e una tenuta in cottura impeccabile. Un formato storico che rivive in qualità artigianale.

Lo Yogurt di Bufala San Salvatore nasce dal latte fresco della filiera chiusa dell’azienda, lavorato entro 24 ore dalla mungitura per preservarne la purezza. Nessun conservante, nessun zucchero aggiunto: solo ingredienti essenziali, selezionati per offrire un prodotto sano, autentico e naturale. Un metodo che valorizza il latte e ne rispetta la sua naturale bontà, raccontando il Cilento in ogni cucchiaio.

L’acqua minerale VALVERDE è un’acqua minimamente mineralizzate grazie ai soli 45,4 mg/l di residuo fisso che la rendono estremamente leggera. È inoltre indicata per diete povere di sodio, dato il basso contenuto di soli 4,3 mg/l. Imbottigliata esclusivamente in vetro, si abbina a piatti e vini senza alterarne il gusto. La nuova bottiglia Valverde Nude 1964 nel formato 75cl per la ristorazione nasce dal design essenziale ideato dallo studio Matteo Thun & Antonio Rodriguez Design per darle nuovo smalto e renderla ancora più elegante.

Lo Speck Alto Adige IGP 90 g Recla è unico e autentico, garantito dal marchio IGP. I macellai Recla selezionano solo cosce suine di prima qualità, salate e speziate a mano secondo una ricetta segreta di famiglia, custodita da tre generazioni. Affumicato delicatamente con legno di faggio e stagionato per almeno 22 settimane all’aria pura della Val Venosta, è tagliato a fettine sottili e possiede un gusto armonico e inconfondibile.

Non è una crema qualsiasi. Biscotti di meliga (mais in piemontese), crema pasticcera e granella di cioccolato Ecuador danno vita al nostro gusto firma. Dalla struttura sostenuta e densa e la trama liscia e cremosa, offre un profilo aromatico dominato dalle note lattiche (latte fresco alta qualità, panna e altri derivati del latte) e dall’uovo (10%), con pezzi dei tipici biscotti piemontesi a base di mais e burro.

Il pomodoro San Marzano di Solania è coltivato nell’Agro Nocerino-Sarnese. Aprendo il barattolo di latta si scopre un pomodoro intero sodo, rosso intenso, corposo e profumato, conservato solo con aggiunta di sale. L’aspetto è artigianale e verace. Al naso sa di prodotto lavorato dal fresco, con le tipiche note dolci e aspre e i profumi caratteristici dell’ortaggio. Al palato, sia a crudo che dopo la cottura, si avvertono una nota acidula e un’ombra di amaro, tipici del San Marzano.

La Mortadella Nazionale con pistacchio di Bronte Dop è ottenuta da tagli di carne di suino nazionale pesante. La cottura varia a seconda delle dimensioni del prodotto. Le pezzature sono da 15 kg in budello naturale oppure 50 o 100 kg insaccata in budello sintetico. La Mortadella La Valle è tradizionale in tutte le sue espressioni. Struttura compatta, morbida e succosa, con lardelli, generosi pistacchi e pepe in grani. Naso e aromi tipici di spezie non invasive e ben integrate alle buone carni suine. Centrata anche la bocca, molto saporita ma senza perdere misura. Seguono pulizia ed eleganza.

La passata di pomodoro Russolillo si riconosce al primo assaggio perché ha il sapore delle buone cose fatte in casa. La passata è ottenuta solo da pomodori freschi attentamente selezionati; i pomodori vengono scottati a bagnomaria e poi il succo viene gestito a bassa temnperatura. La Russolillo ha messo al centro la preservazione della freschezza, dando vita a un prodotto inaspettato: senso di zero acidità e profumi d’altri tempi.

Bella, giustamente grassa e ben condita, la porchetta Isabella Leoni ha profumi delicati ma tipici di buone carni suine cotte e spezie, più accenti dolci biscottati. Gusto eccellente, sapido ma coerente, aromi corrispondenti all’olfattiva, parte magra rosea bilanciata da un grasso piacevole e solubile. Ottima crosta per sapore e consistenza croccante. Perfetta gustata calda, magari fra due fette di pane casereccio.

Le Fettucce Le Veneziane di Molino di Ferro, una specialità di solo mais che unisce il piacere di un formato gustoso a una leggerezza sorprendente. Merito dell’esclusiva, lenta, lavorazione al vapore e della selezione del più pregiato mais 100% italiano. Le Fettucce Le Veneziane, con la loro superficie ruvida e la loro consistenza speciale, tengono la cottura e trattengono i sughi in modo straordinario.

Un uovo da bere, verrebbe voglia dire. Forte, antico, classico, è un uovo che sa di uovo, certificato biologico e presente nei negozi di prodotti naturali, primi fra tutti i supermercati Ecor-NaturaSì. Il tuorlo è giallo aranciato carico, denso e grasso. Le sensazioni sono caratteristiche, espresse soprattutto al palato: sapore pieno dolce e sapido, intensità e persistenza, la grassezza importante di uovo di una volta, quasi eccessiva, la consistenza bella soda.

Nel 2023 ad arricchire la produzione di cioccolateria di Vecchia Brianza Chocolab sono arrivate le boule, dolci sfere con un guscio croccante che racchiude un ripieno irresistibilmente morbido e goloso declinato in tanti gusti: nocciola latte, nocciola fondente, extra dark, pistacchio e caffè. La boule di Vecchia Brianza Chocolab è cremosa e unica: una golosità che si scioglie in un morso. Inoltre, le linee di confezionamento di ultima generazione permettono di creare un incarto su misura. Questo assicura un prodotto made in Italy caratterizzato da un livello qualitativo sempre più elevato.

Sabatino Cillo seleziona carni di filiera italiane ed estere, trasformate in preparati gourmet come l’Hot Dog Campano (Frankfurter) con carni di suino chiaro e di razza casertana nella variante al naturale, e con additivi (Obelix). Entrambe con fior di sale, miele, spezie, cipolla fresca, aromi naturali, affumicatura con legno di faggio e ciliegio. Il primo conquista per la pulizia e la forte personalità, data da un’intensa concia orticola (note di aglio, cipolla e scalogno). Il secondo, con sentore agrumato e armonizzato da spezie, per l’equilibrio.

I “maccheroni” dello storico pastificio Faella, nella capitale italiana delle pasta dal 1870, li riconoscete dall’inconfondibile packaging, la classica busta di carta con i colori delle antiche confezioni di pasta di Gragnano (bianco, rosso e blu) e la scritta anni ’30 che richiama il logo della Fiat dello stesso periodo. Oltre 150 anni di ininterrotta attività (nell’attuale sede di piazza Marconi dal 1907), oggi guidata dai nipoti di Gaetano Faella, il fondatore. Le semola è composta da grani duri italiani (Antalis, Maestà, Sfinge e Saragolla) coltivati in Puglia, Molise e Basilicata. La lavorazione è tradizionale con trafilatura al bronzo ed essiccazione a temperature non oltre i 48 gradi. Il plus delle penne lisce Faella è l’aspetto, un mix di perfezione, vibrazione artistica ed eleganza nel colore dorato, che mantiene in cottura, nella pelle opaca e porosa, nell’omogeneità di forma e dimensione. Il profumo richiama il grano, la semola e la crosta di pane, ma anche l’aia e la campagna, mentre la bocca appare più timida rispetto all’olfattiva e meno definita. Bella cartella (lo spessore della pasta) in un morso che tuttavia risulta non tenacissimo e leggermente gommoso.

Raccolto in Puglia e Basilicata, è un miele mediamente dolce, delicatamente acido e con una nota amara piacevole e quasi impercettibile. Il suo aroma dolce lo caratterizza e fa si che si abbini divinamente a quasi tutte le preparazioni di pasticceria. L’utilizzo a freddo è consigliato in quanto contribuisce ad esaltarne le peculiarità organolettiche. Il miele di Agrumi è tra i mieli universalmente più apprezzati.

Antico formato di pasta dell’Irpinia, un tempo preparato a mano dalle massaie con un impasto di farina di semola di grano duro, acqua e il ferro da calza. Il Pastificio lo realizza per estrusione con una trafila in bronzo, che dona alla pasta la forma attorcigliata su sé stessa e la superficie rugosa e porosa. Nella versione lunga o corta, è perfetto con sughi corposi o il ragù.

I taralli sono fatti a mano, con un impasto di farina di grano tenero, vino bianco e olio evo. Dopo una prima bollitura leggera, come da tradizione, vengono fatti asciugare e quindi passati in forno, rispettando i giusti tempi. Al naso si riconosce subito il profumo della tostatura e del buon olio. Al morso la consistenza è friabile, il sapore quello elegante e confortevole del pane appena sfornato. Un prodotto artigianale di grande qualità.

Minuscoli, fatti a mano da sfogline esperte, i tortellini bolognesi del Caseificio Valsamoggia seguono i dettami della grande tradizione. Conservano il carattere artigianale, realizzati con una sfoglia dorata sottilissima che racchiude i segreti di un ripieno fatto con ottime materie prime sapientemente bilanciate. Consistenza e succosità completano il quadro di un tortellino elegante e delicato, custode di una storia fatta di gesti e sapori che si tramanda di generazione in generazione.