Uno dei più interessanti bistrot in circolazione è a Pozzuoli e lo firma una grande cuoca

C’è posto più sottovalutato d’Italia dei Campi Flegrei? La domanda per l’autrice di questo articolo è retorica, perché la risposta è no. Senza dilungarsi, una zona di tale concentrazione di bellezze storiche e paesaggistiche è davvero difficile da replicare. Aggiungiamo però una concentrazione di ottimi indirizzi enogastronomici, con energie che non è eccessivo – né un calembour – definire vulcaniche. Un esempio? Mar Limone.

Ischia e Procida viste dal Parco Archeologico di Cuma (Pozzuoli)

Cos’è Mar Limone

Presto detto. È il bar – bistrot di Marianna Vitale, una delle cuoche più talentuose d’Italia, che per anni ha fatto brillare Quarto, provincia di Napoli, sulle mappe dei gourmand, grazie a Sud, il ristorante gestito con Pino Esposito e chiuso definitivamente qualche mese fa. Morto Sud, però, era già nato dal 2024 Mar Limone – sottotitolo “Bar, Cucina e Acidità” – un locale delizioso, sull’altura panoramica di Pozzuoli, all’interno dell’elegante residenza storica Villa Avellino.

Tra piante, neon e gli interessanti quadri di Nicola Masuottolo, si apre al mattino con la colazione (almeno in questa fine d’anno) e si chiude tardi nel dopocena: gli orari della cucina sono molto larghi, soprattutto nei weekend, quando, anche alle quattro del pomeriggio, si possono ordinare piattini, sandwich e piatti veri e propri. E che piatti. Il tocco della Vitale è prorompente in ogni preparazione, sia che si tratti dei frutti del mare per i quali la zona flegrea è tanto famosa, sia si sconfini in esotismi o in contaminazioni della tradizione.

Tra i piattini già ci si sbizzarrisce: ingolosiscono le pizze nel ruoto preparate in collaborazione con la pizzeria Millennium di Cusano Mutri, nel Sannio – c’è anche un’interpretazione della mitica Parigina – e le ostriche Bouzigue, servite al naturale o guarnite con spuma di patate, zenzero e soia. C’è il ceviche di pescato marinato, ingentilito con una dolcissima spolverata di caciotta, i cannolicchi gratinati, la cheesecake di baccalà – uno dei cavalli di battaglia della Vitale da Sud – ma anche il vitello tonnato con limone salato, provola e punte di acidità che ritornano.

Tutti da provare i fritti: dai crocché guarniti (cozze marinate, prezzemolo e scaglie di Grana è un must) alla mozzarella in carrozza, ricca e aromatica, fino alla polpessa fritta con la giardiniera di Morgan. Anche i panini la raccontano giustissima, dal toast classico (con prosciutto affumicato, senape e Fontina) al bun con calamari fritti, finto calamaro al tuorlo d’uovo, carciofi sott’olio, pecorino, menta e limone: il tocco magico si esperisce in ogni preparazione.

Ritorneremmo domani per assaggiare i primi – grandissima mano sulla pasta quella della cheffe napoletana – con le variazioni sugli spaghetti al pomodoro (con ricci di mare o tartare di gamberi) o lo special delle linguine con broccoli, frutti di mare, pistacchio e mandarino flegreo. Vini artigiani, Champagne, birre acide, cocktail classici e sidri accompagnano degnamente la cucina, continuando il gioco sulle acidità. Pure il caffè è in linea (in tazzina i chicchi selezionati da It’s, Napoli) e, tra i dolci nel grande banco, da bis le lingue di Procida. Per chi vuole assaggiare una pizza di scarola fatta a dovere o acquistare preparazioni da asporto per la cena di Capodanno c’è la linea a marchio Angelina, Tavola Calda Moderna.

Mar Limone – via C. Rosini, 21 – Pozzuoli (NA) – marlimone.it