Un grande pizzaiolo campano triplica i suoi locali a Firenze

Al principio fu Giotto in via Veracini, a Novoli: con questa pizzeria, aperta nel 2016, Marco Manzi rese chiaro al pubblico fiorentino che in città c’era un nuovo riferimento per gli appassionati di pizza napoletana. Un nome consolidato, la crescita dei locali, fino ad arrivare all’annuncio di una nuova e imminente apertura.

Dalla pasticceria alla pizza, chi è Marco Manzi

Ischitano, classe 1990, la prima vocazione di Manzi è stata la pasticceria, perfezionata nella ristorazione con un’esperienza di ben cinque anni al Bistrot 64 di Roma che lo ha visto a fianco dello chef Kotaro Noda. Passa poi a dedicarsi agli impasti tout court, le origini lo chiamano, ritorna a Ischia, entra nell’Associazione Verace Pizza Napoletana, per poi trasferirsi a Firenze, città nella quale mette radici. A maggio 2022 inaugura un nuovo locale, l’insegna è sempre Giotto, stavolta in pieno centro storico, a Santa Maria Novella. E l’inizio del 2026 lo vedrà affrontare una nuova sfida, stavolta a Firenze Sud: se tre è il numero perfetto (vedremo…), dopo 10 anni il cerchio – di Giotto – si chiude.

Dopo qualche anticipazione sui social, raggiungiamo Manzi mentre è alle Maldive, per un pop-up al Resort Patina Maldives in collaborazione con Gucci Garden. «La nuova apertura è un progetto a cui tengo moltissimo» ci dice il pizzaiolo, anticipandoci che il nuovo locale sarà a Firenze Sud, in via Gianpaolo Orsini. «Con questa apertura riusciremo finalmente a coprire tutta la città di Firenze, offrendo la stessa qualità e la stessa esperienza in tre punti strategici»: appunto, Novoli, centro storico e via Orsini. A entusiasmare Manzi, oltre al nuovo progetto in sé, è anche un richiamo territoriale, in una Firenze che spesso si spersonalizza con locali senza personalità. «Ci teniamo particolarmente perché il locale è stato rilevato da un ischitano come me, che lo ha gestito per 13 anni. Dare continuità a quel luogo, portando la nostra identità,  per me ha un grande valore umano oltre che professionale».

Come sarà il nuovo Giotto

La nuova apertura di via Orsini rappresenterà l’insegna e la casa madre in perfetta continuità, con una proposta completa, dagli antipasti alle bevande, incentrata su impasti di grande leggerezza, elaborati con materie prime di qualità, attenzione a tutti i processi, dalle fermentazioni alle cotture, in un menu che unisce tradizione napoletana e creatività contemporanea. Cornicioni pronunciati e leggerissimi, fritti di grande varietà, curata – e c’era da aspettarselo, visto il curriculum di Manzi – proposta di dolci. L’apertura è prevista per gli inizi del nuovo anno, a gennaio 2026.