Gambero Rosso, il numero di novembre 2025

Sommario del mensile Gambero Rosso di novembre 2025

Editoriale

• Dal sapore non si scappa di Lorenzo Ruggeri

Rubriche

• Il fiasco dei ricarichi di Valerio Massimo Visintin
• ½ pieno ½ vuoto di Loredana Sottile
• This must be the place. Il poker di Omar di Giuseppe Carrus
• Heard it through the grapevine. La bellezza ci salverà? di Gabriele Gorelli MW
• Paté. Il gusto di chiedere di Paolo Manfredi
• Dulcamara. Che fare? di Antonella De Santis 
• Benservito. Un piatto tutto per sé di Sonia Ricci
• Twist on classic. Shakeriamoci di Julian Biondi

Cover story

Roscioli, il banco di Roma

Materia prima, cantina e tanta gola. “La trattoria? Uno stato d’animo”. C’è un caso unico tra i modelli della ristorazione italiana: una salumeria con cucina nata per istinto e diventata in poco tempo simbolo. A Roma, in via dei Giubbonari, vicino a Campo de’ Fiori, svetta un’insegna blu, Roscioli. Alessandro, Maria Elena e Pierluigi hanno trasformato l’eredità di famiglia in un brand internazionale, con tanto di apertura a New York. C’è la Salumeria, il Caffè, la Rimessa e lo storico Forno. Da poco è stato inaugurato il laboratorio per la pasta fresca
di Lorenzo Ruggeri – foto di Alberto Blasetti

Chiusi…per sempre

Tra saracinesche abbassate, ricambi mancati e nuove “famiglie” del cibo, l’Italia delle trattorie cambia volto. Un viaggio per capire se è davvero la fine di un’epoca
di Sonia Ricci

Money, money, money

I nuovi investitori trasformano la ristorazione in pure occasioni finanziarie: finte “tradizioni” e niente “anima
di Andrea Cuomo

Pranzo perduto

È scomparso il “classico” modo di mangiare dei lavoratori: oggi ci si siede davanti al PC. E chi può si permette costosi power lunch
di Paolo Manfredi

Wine

L’Isola del vino

Luca Sarais racconta un angolo di Milano tra bottiglie e umanità: si viene a bere per incontrarsi
di Stefano Polacchi

Un milione di assaggi

La grande ricchezza dell’Italia enologica raccontata attraverso le storie e le scelte della guida Vini d’Italia 2026 del Gambero Rosso. I 13 Premi Speciali
di Marco Sabellico, Gianni Fabrizio, Giuseppe Carrus

Birra sacra

Nursia, birra dei monaci di Norcia: il nostro modo di essere più vicini a Dio e alle persone… Una storia di cotte e preghiere
di Mattia Ferraresi

Food

Guida Ristoranti d’Italia 2026 del Gambero Rosso

Non facciamo le mezze porzioni. Scelte nette per raccontare il cambiamento delle tavole italiane
di Lorenzo Ruggeri

La scomunica della panna

Eppure la pasta Tre P, come si è chiamata negli anni ’80, con prosciutto e piselli è vera tradizione italiana
di Luca Cesari

Le ricette degli chef di Gambero Rosso Tv

Giorgione. Ricette laide e corrotte

Gramigna con salsiccia | Gnocchi ripieni

Giorgio Barchiesi, in arte Giorgione. L’oste più amato d’Italia, l’unico che vanta fan da 3 a 99 anni, il volto più amato della Tv del Gambero Rosso Canale 257 del digitale terrestre e in streaming tutti i giorni alle 8, alle 14.00 e alle 20.00

Peppe Guida. Questa terra è la mia terra. I grandi sapori mediterranei

Insalata di gigli con polpo, San Marzano e pane aromatico | Linguine con estratto di prezzemolo, colatura di alici, briciole di pane, aglio, olio e peperoncino

Sapori e profumi immediatamente riconoscibili: Peppe Guida è il mitico patron dell’Antica Osteria Nonna Rosa di Vico Equense.
In onda su Gambero Rosso Tv canale 257 e in streaming dal lunedì al venerdì ore 10.00 – 16.00 – 22.00

Le ricette degli chef emergenti/Matteo Faenza

Lo chef del ristorante Mogano di Formello (Roma) ci propone alcuni dei piatti più rappresentativi della sua cucina: Risotto sesamo e galbule; Cardoncelli, spinaci, semi di zucca e mandorle; Manzo alla birra, ponzu e scalogno; Limone

Le classifiche/Passata… di moda

L’Italia è il secondo produttore dopo gli Usa. Ecco le migliori 9 in Gdo
a cura di Indra Galbo, Eugenio Marini, Mara Nocilla – foto di Francesco Vignali

Caffè

Guida Bar d’Italia 2026 del Gambero Rosso

I bar si confermano il fenomeno più dinamico nel mondo del “fuoricasa”. A partire dai caffè storici… Ecco i migliori caffè storici
di Marina Savoia

I 4 nemici della buona tazzina

All’origine dei difetti del caffè che rendono una “ciofega” la bevanda del mattino per eccellenza
di Andrej Godina e Mauro Illiano

Travel

Ultimo traghetto

Ustica fuori stagione: un viaggio per l’anima. E per scoprire un’isola che va vissuta, non solo visitata. I vini di Ustica
di Nino Aiello

La versione estone

A Tallinn una nuova generazione di chef costruisce tavole identitarie e stagionali con un approccio spirituale
di Giovanni Angelucci

Altro che croissant!

Da Užice a Belgrado: una colazione serba con il prosciutto affumicato, i borek e una strepitosa torta di mele locale
di Lorenzo Prattico

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