Come un sushi: tartare di cervo, sgombro e lana di sgombrob

Lavare e asciugare uno sgombro,  portarlo a essiccazione poi sfibrarlo e renderlo simile a una lanugine.
Tagliare al coltello il cervo molto sottile, condirlo con olio evo, sale e una piccola quantità di aceto di riso. Dividerlo poi in mucchietti e modellarlo con le mani dandogli la forma del riso per il sushi. Affettare a strisce sottili lo sgombro.

Assemblare il piatto mettendo alla base lo sgombro, adagiando sopra il cervo e sopra ancora la lanugine.