Risotto con erborinato

Facciamo cuocere il riso in acqua bollente salata e lo scoliamo al dente.

Mondiamo allegramente la cipollina, la tagliuzziamo fina fina fina e la facciamo andare in padella per “un’ammalvitina” con una dose sufficiente di burro. Versiamo un goccetto di vino bianco per sfumare, giratina di pepe e poi subito aggiungiamo il riso. Lo facciamo steccare un attimo a fuoco vivace, mettiamo l’erborinato a tocchetti lasciandone da parte un paio, e amalgamiamo il tutto per qualche secondo.

Infine impiattiamo, completiamo con qualche altro pezzetto di formaggio per insaporire – ma senza esagerare! ? e le foglie di crescione selvatico.