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Pasta cresciuta alle acciughe

Pasta cresciuta alle acciughe

Una ricetta di Max Mariola

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Chef: Max Mariola

Ingredienti per 4 persone

300g farina00; 100g acciughe sotto sale; 10g lievito di birra; acqua q.b.

Ecco la ricetta di Max Mariola per la pasta cresciuta alle acciughe, una preparazione che arriva dalla Campania ideale per l’ora dell’aperitivo.

Sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida. Aggiungere progressivamente l’acqua e la farina setacciata. Amalgamare con una frusta. Quando la pastella è pronta lasciar riposare coperta per 60-90 minuti circa, attendendo il raddoppio. Quando è pronta incorporare i pezzetti di alici, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Con due cucchiai prelevare una piccola quantità di impasto e friggere in olio bollente.

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