Frittata di friarelli

Friarielli: peperoncini verdi, dolci, buoni. Li laviamo, li asciughiamo e li facciamo rosolare in padella con l’olio caldo. Una volta dorati li scoliamo e li teniamo da parte. In un contenitore di vetro apriamo le uova, aggiungiamo un pochino di sale, un pochino di pepe, un “pochinissimo” di scorza di limone tagliata fine, una spiumatina di timo leggera e sbattiamo con due forchette. In un’altra padella facciamo sciogliere un nonnulla di burro e un goccino d’olio, facciamo appassire la cipolla sminuzzata sulla quale abbiamo messo subito un po’ di sale e poi versiamo le uova. Alziamo la fiamma e posizioniamo i friggitelli tutti in fila da una parte come i soldatini; spolveriamo un pizzico di sale grosso, la scamorza molisana a pezzettini e ricopriamo il tutto con l’altra metà di frittata, tipo un’omelette. Impiattiamo e facciamo un test. L’odore è fantastico. Mmm… buona!