Come preparare il Paloma a casa, secondo un grande bartender

Paloma. Tradotto in italiano “colomba”. Mai nome fu più azzeccato per un drink. La colomba porta pace, e così fa questo semplice drink dalla natività dubbia, come è giusto che sia quando si parla di qualcosa creato da qualcuno da qualche parte del Messico degli anni Sessanta. Pace perché è il drink perfetto per i non bevitori di Tequila che vogliono approcciarvisi, è ottimo per i bevitori di Tequila che hanno bisogno di qualcosa di beverino e facile da assimilare a qualsiasi ora, ed è perfetto persino per coloro che amano fingersi esperti al bar e lo chiedono con un goccio di mezcal, per sentirsi più eruditi degli altri.

Paloma, un cocktail “global” ben riuscito

Il Paloma è uno di quei rari esempi di globalizzazione ben riuscita: se lo bevi in Messico, probabilmente non ti piacerà. Perché la ricetta iniziale prevede solo del Tequila, talvolta una spruzzata di lime, e a colmare una abbondante dose di “squirt”, una bibita gassata industriale a base di pompelmo. Ma con un piccolo twist…

La ricetta del drink che porta pace

Oggi si può bere un buon Paloma un po’ ovunque, e se si è fortunati lo si beve come da ricetta che segue, una variante sul classico che porta pace nel cuore e nello spirito di chiunque abbia il piacere di approcciarvisi.

Paloma

INGREDIENTI

50 ml di Tequila 100% Agave
30 ml di succo di pompelmo rosa
20 ml di succo di lime
10 ml di nettare d’agave
soda al pompelmo rosa a colmare
crusta di Tajin

Shakerare tutti gli ingredienti tranne soda e Tajin e versare in un tumbler alto con abbondante ghiaccio. In realtà, la prima cosa da fare è applicare sul bordo del bicchiere una bordatura di Tajin, polvere a base di chili, lime e spezie (si trova online o nei supermercati etnici). Per applicarla basta bagnare il bordo del bicchiere con una fetta di lime e passarlo sul Tajin. Dopo aver shakerato versare nel bicchiere e colmare con soda al pompelmo rosa.