Salumeria Roscioli

Prenotazione obbligatoria e comincia la danza. Come prima prova, bisogna superare indenni il bancone che ospita ogni anno oltre 300 tipologie di formaggi, 150 varietà di salumi e, tutt’intorno, un mare conserve di ogni tipo, paste artigianali, salse, burri, oli, aceti e ogni ben di Dio. Ma nel tempo la Salumeria con cucina è diventata sempre più cucina e ristorante, senza mai perdere quello spirito originario che vede all’origine un grande prodotto, un gesto, una conoscenza. Tutto ciò che entra qui è di un livello veramente alto, ecco a cosa ha condotto il lavoro decennale di ricerca di prodotti artigianali, in Italia e nel mondo, dei fratelli Alessandro, Maria Elena e Pierluigi Roscioli. Qui si va dritti al piacere della tavola, si sceglie la materia ben prima del piatto. La partenza? Pizza del forno di famiglia e mortadella fatta a mano: sotto i denti il sapore di Roma. Poi, un giro tra la carta delle acciughe, delle bufale, dei salmoni, imperdibile la selezione di prosciutti di razze autoctone italiane (il portafoglio spagnolo non è da meno), magari da abbinare ai formaggi affinati direttamente dalla famiglia Roscioli che ama le lunghe stagionature e il dettaglio. I primi sono sempre una garanzia, a partire dalla cacio e pepe, poi la carbonara, e quel rigatone con burro francese affiorato e tris di Parmigiano Reggiano che sa rimettere in vita chiunque. Se si riesce a continuare, ci sono un’ampia selezione di carni alla griglia e opzioni di pesce tra i secondi, inclusi salumi di mare. Si chiude con un tiramisù, consigliamo anche la crostata di ricotta e visciole. Solitamente, in un posto così, coccolati da migliaia di bottiglie di vino alle pareti, tavoli molto ravvicinati e spazi angusti, si apre e si chiude con un buon bicchiere. Nel tempo, Maurizio Paparello ha creato una lista ricchissima che spazia da etichette accessibili a Borgogna da lacrima. Va da sè che il conto finale può variare in un range che va dai 50 ai 1500 euro. Completano l’esperienza un pane che è ormai un compagno di tavola per tanti romani e un servizio che dimostra doti acrobatiche rare e virtuose.