SantoPalato

Sarah Cicolini ha fatto il passo che in tanti aspettavano: SantoPalato è diventato grande, letteralmente, sia negli spazi sia in cucina. Chiuse le due saracinesche di piazza Tarquinia, se ne sono aperte altre tre più grandi in via Gallia, non lontano dalla prima sede, con spazi più adatti al successo di questa trattoria che ha stregato mezza Roma, inclusi chi in città arriva per vederla, turisti italiani, europei e statunitensi. Un locale su due piani dove, oltre al rinnovo estetico, si respira un’ondata di freschezza a tavola. ll nuovo spazio è il triplo, ma lo spirito resta quello di sempre: cucina romana con incursioni ma senza stereotipi, con carattere, cervello (letteralmente: è un’enclave del quinto quarto) e tecnica. La sala al piano terra omaggia le vecchie trattorie, tra tavoli in color noce, ceramiche e travertino riciclato; al piano di sotto, invece, un ambiente più moderno ospita cene collettive e una cantina da quasi mille etichette, custodita in un box metallico rosso. E poi il tavolo sociale dove ci si può sedere senza prenotare – basta mettersi in fila -, novità non da poco per un indirizzo spesso sold out. Ai fuochi, insieme a Cicolini, c’è sempre Mattia Bazzurri, complice gastronomico e socio di lungo corso. In menu resistono i cavalli di battaglia: frittata di rigaglie, trippa alla romana, polpetta di coda, carbonara, maritozzo con la crema. Ma la nuova cucina, finalmente spaziosa, permette incursioni più creative, visibili nei piatti del giorno che tendono a ruotare: borragine fritta, tartare di pecora e fragole sott’aceto, tortellini dalla chiusura perfetta con triglia, panna e piselli, e poi il maiale in salsa bbq di tamarindo e purè, l’anatra alla brace servita col suo fegato. Roma, Abruzzo e un pizzico di mondo convivono con tecnica e gusto. La cantina, gestita da Tommaso Viggiani e Valerio Preziosi, è un viaggio nel vino artigianale, in profondità (a volte con ricarichi un po’ eccessivi). In sala il personale è sorridente e scrupoloso, le portate arrivano con un gran ritmo. Il nuovo SantoPalato ci piace.