Quinto Quarto Osteria

Cervello fritto, collo ripieno, picchiante (polmone di bovino), animelle al Calvados, rognone al burro, fegato ai ferri richiamano le ricette della nonna, proposte con gusto e mano leggera da Nicola Cortopassi. Per finire: un curato semifreddo alla vaniglia e una deliziosa crème brûlée al pistacchio. Affiancato in sala da Sara Biancalana, il cuoco dichiara attenzione alla stagionalità e guerra allo spreco, alla ricerca costante dei piccoli produttori presenti sul territorio. Così gli ortaggi arrivano dai contadini versiliesi, la carne è Garfagnina o di Mucco Pisano, i formaggi della Lunigiana, mentre la carta dei vini offre spunti dalla Lucchesia alla Lunigiana.