Nú Trattoria Italiana dal 1960

L’insegna di ferro contiene solo due lettere, ST: Salvatore Tassa, è lui che ha fatto di questo casale rosa affacciato tra le colline verdi del frusinate, una destinazione gastronomica dalla doppia anima. Questa più diretta e rustica al piano inferiore (sopra lo storico fine dining Colline Ciociare) conferma ancora una volta la capacità del suo creatore di stupire senza mai tradire le aspettative. Da Nú si trova la Ciociaria portata in tavola in un ambiente semplice, informale, sincero, ma curato in ogni dettaglio, fedele all’anima che gli appartiene da sempre. Tavoli di legno vestiti da tovaglie bianche, una sala luminosa dai colori pastello, un dehors che in buona stagione diventa una terrazza fiorita affacciata sul verde e – soprattutto – piatti che raccontano la cucina laziale di casa, elaborata con tecnica e leggerezza. Verdure in giardiniera o in carpaccio, salumi e formaggi locali e, per gli amanti dei primi piatti, pasta fatta in casa, in tutti i formati, di una qualità assoluta. Il consiglio è di lasciarsi tentare dalle fresche del giorno, irrinunciabili i tortellini in brodo e i fini fini ai pomodori bruciati e menta. Il menu che Salvatore Tassa disegna ai fornelli cambia continuamente, una giostra che diverte tanto lui quanto chi si siede al suo tavolo, e non è solo una questione di stagionalità, ma di giocare e intraprendere una sfida quotidiana con la freschezza delle materie prime. Il carciofo romanesco con topinambur croccante e glassa di liquirizia è una vera esplosione di gusti e consistenze, così lo stracotto di manzo con il purè diventa una coccola gratificante in grado di superare qualsiasi barriera di spazio e tempo sulla tavola. E se percepite nell’aria odore di forno a legna, chiedete pure cosa è in cottura: ne varrà sicuramente la pena. La carta dei vini è una coerente espressione del territorio, il servizio è sempre sorridente e puntuale. Siamo a pochi minuti dall’A1, Anagni-Fiuggi, si parcheggia facilmente e si consiglia di prenotare.