L' Arcangelo Vino e Cucina

Arcangelo Dandini è oggi una bandiera della cucina tradizionale romana, come Giuseppe Gioachino Belli lo è della poesia romana. E allora, lasciandosi trasportare da coincidenze e assonanze come se casuali non fossero, non poteva che sorgere nella via intitolata al poeta, una trattoria che della cucina capitolina storica ha fatto un vessillo. Non una bandiera semplicemente e pedissequamente riprodotta e nemmeno artificiosamente decostruita, reinventata, reinterpretata, ma vera perché sempre uguale nell’anima, ma sempre diversa per la costante attenzione al prodotto, alla materia prima, alle cotture e alla ricerca di pietanze laziali anche meno battute. Non c’è quindi un freddo elenco dei piatti sempre attesi, né di piatti scomposti, alla maniera dello chef o con ricordi e memorie. C’è la tradizione, quella vera, attenta, coerente e moderna. C’è un menu con importanti tratti di costanza come i supplì, la carbonara con le mezze zite di Gragnano, l’amatriciana con la pasta di acqua e farina e la trippa di vitello, menta e pecorino, ma anche piatti stagionali e delle ricorrenze come la coratella o, ancora, casalinghi, come i totani ripieni alla pizzaiola o il pollo con i peperoni. Da manuale, per chiudere in bellezza, gli squisiti desserts, dal cioccolato bianco con capperi zenzero candito e olio evo, alla zuppa inglese. Fa da contesto un ambiente curato e accogliente, casalingo, con il lungo bancone che separa dalla cucina, il grande specchio e i tavoli semplici, e poi giocattoli, oggetti, ricordi. Il servizio è coerente, gentile e amichevole, ma non per questo meno attento. Si è infine accompagnati da una carta dei vini ampia e non banale con una attenzione particolare, ma non esclusiva, per i vini locali. L’Arcangelo è un luogo di Roma da visitare con fiducia, affidandosi allo staff, al menu, alla carta dei vini e ad Arcangelo stesso, che non disdegna far capolino da dietro il bancone. E se la possibilità di una visita al ristorante non è data, è possibile accontentarsi di Supplizio: friggitoria in cui Dandini ha fatto di un suo storico antipasto, il perno per un locale di street food.