Gallo Rosso al Guasco

A primavera 2024 il Gallo Rosso ha lasciato la sede di Filottrano per trasferirsi armi e bagagli nei locali del Guasco, locale già esistente affacciato su una delle piazzette più suggestive del centro storico. Il passaggio non è stato un mero trasferimento geografico. Gessica Furì Mastri in sala e Andrea Tantucci tra i fornelli hanno in gran parte abbandonato la linea di cucina dell’entroterra per proporre, in accordo con la nuova proprietà, piatti a base di pesce. Nel menu oggi compaiono il baccalà mantecato, il riso in brodo di guatti e busbane (pesci poveri dell’Adriatico), la testola (gallinella di mare) con salsa al burro e Martini dry e le seppie cotte nel grasso di prosciutto con piselli e salvia. Il budino alla turca è un dolce un po’ sottotono, ma anche tutto il resto del pasto non è ancora in linea con le brillanti proposte del passato. Ma c’è da esser fiduciosi sul fatto che un meccanismo complesso come quello della cucina abbia bisogno di un po’ di rodaggio prima di entrare pienamente a regime, specie dopo un cambio così importante. Cantina “giusta”, in sala calore ed efficienza.