Buccia

Proprio di fronte al parco, Buccia è oggi un punto di riferimento per questo tratto di costa e non solo. Accogliente, arredato in stile rustico, semplice e informale, con un ampio spazio esterno, ideale durante la bella stagione. Ma il successo è legato a una cucina di terra istintiva, divertente, popolare ma colta, diretta, godibile, in cui piccoli fornitori locali diventano un patrimonio da valorizzare e il miglior veicolo per raccontare il territorio in ogni aspetto. A questo si aggiungono la filosofia e la mano di Fabrizio Pagliaroni, che sa soddisfare testa e pancia senza inutili formalismi, con il gusto al centro di ogni proposta, da quelle sulla lavagna, che variano in base ai prodotti disponibili giornalmente, a quelle vegetali, fino al menu stagionale che racchiude anche i grandi classici irrinunciabili, come la selezione di salumi e formaggi, le empanadas di chili di vacca grassa e guacamole, il bao con porchetta fatta in casa. Si inizia con il carpaccio di picanha di bufalo della fattoria Lauretti, frollata in casa per circa dieci giorni, disidratata e marinata con mirto e finocchietto, servita con un pane cotto al padellino fatto con farina di tipo 1, semi e semola. Sfiziosa la tortilla di farro con agnello, verza viola, kefir e limone sotto sale, versione moderna ed evoluta del kebab; ottimi i primi, soprattutto i tortelli di ricotta di bufala con pinoli, uvetta, mentuccia e sugo di coda alla vaccinara. Tra i secondi, imperdibili gnummareddi di coratella di capretto e una selezione di carni locali allevate allo stato brado e lavorate nella loro interezza per ridurre gli sprechi e lavorare in modo etico. Golosa la Paris brest, con crema pasticcera alla vaniglia e visciole di Sezze essiccate al sole. La cantina è del tutto coerente con la proposta gastronomica, non molto ampia ma ragionata, con un focus sui piccoli produttori laziali e tanta attenzione ai naturali. Il servizio capitanato da Daniele Iodice è garbato e informale, in linea con il contesto. Sempre della famiglia Buccia, segnaliamo anche Uau, bakery di nuova generazione, in collaborazione con Mara Negossi; Maretto, fast food di mare e infine Nina cucina di bordo, una trattoria di pesce.