Al Convento - Casa Torrente

Il ristorante della famiglia Torrente vive sempre con una doppia anima. Da una parte quella di Pasquale, istrionico e stranoto ambasciatore della cucina cilentana. Dall’altra quella del figlio Gaetano, che con estro contemporaneo si cimenta nella creazioni di veri e propri quadri nei suoi piatti. Filo rosso tra le due generazioni, l’amore per la terra e il senso del gusto delle pietanze, saporite e tradizionali, apprezzabili e leggibili come ricette della memoria da ogni tipo di ospite. Le due facce del locale continuano nella parte esterna, con tavolini rétro e sedute semplici a sfioro sulla piazzetta di Cetara. All’interno tavoli moderni e ambienti accoglienti in stile fusion, fuori dai canoni della Costiera. Tutto qui è personale e caratteristico, incluso il servizio di sala, che si muove con la tranquillità e la calma serafica dei borghi marinari di un tempo. Buona la carta vini con etichette dal giusto ricarico e piccole perle nazionali. Dal menu si parte con il classico pane, alici (di cui Pasquale è massimo conoscitore e “filosofo”) e burro, seguito da crocchette di tonno rosso con maionese ai peperoni: materia freschissima e preparazione perfetta, nel punto di cottura e nella consistenza al morso. Tra i primi, ottima l’esecuzione dello spaghetto alla colatura di alici “a freddo” – altra specialità del boss – e grande sorpresa al momento delle eliche con peperone crusco e alici, idea semplice e vincente. Finale su polpo cotto a bassa temperatura, ripassato alla brace e accompagnato da peperone friggitello ai carboni. Da provare inoltre i salumi di mare affinati in casa, le capesante con zucchine alla scapece e bottarga, gli imperdibili ziti alla genovese di tonno o la selezione di carni da prediligere nella cottura alla brace. Per chiudere in dolcezza ecco la fresca tartelletta con limone e basilico o la più classica millefoglie crema e amarene.