Lampredotto Tato Mario di Mario Tatini

Non tutti sanno che il lampredotto deve il suo nome dal pesce d’acqua dolce, la lampreda la cui bocca ricorda la forma di questa interiora che si ricava da uno dei quattro stomaci del bovino. Mario Tatini, detto Tato, il cui furgoncino staziona in una piazza dell’animata semiperiferia fiorentina, usa la fantasia per proporre il questa prelibatezza, oltre che nella maniera più sobria e classica, anche in tanti modi diversi: con cotiche e fagioli, con carciofi, con porri, con broccoli, con funghi.