uovodiseppia Milano

Il salotto milanese di Pino Cuttaia cambia sede e inaugura una collaborazione con Borgia Group. Resta intatta l’idea di portare la cucina siciliana contemporanea in città in un ambiente sofisticato e privo di scorciatoie folcloristiche. Ai fuochi il bravo Attilio Marzo, cresciuto nella “cantera” del locale e che esprime correttamente il credo cuttaiano, tra i cui emblemi c’è “la parmigiana del giorno dopo”, frutto di una serie di rituali. In carta il macco di fave con gnocchetti di seppia, la “fuori Norma”, la cernia in finta brace, il capocollo di maialino dei Nebrodi, una trionfale cornucopia di cialda di cannolo e ricotta di Passalacqua. Un degustazione da 130 euro, uno da quattro portate a 110 e uno da tre a 80. Business lunch (piatto, acqua e pane) a 28. Cantina molto siciliana (ovviamente) e qualche buon drink.