UMA Roma

La sfida dei due chef titolari Matteo Taccini e Luigi Senese è di sviluppare piatti a partire da un unico ingrediente, valorizzato in tutte le sue parti con varie tecniche, fermentazione e cotture alla brace; in una cucina di sottrazione che dà pieno respiro alle materie prime. Ricerca che premia soprattutto nella lavorazione dei vegetali: la zucchina servita in diverse consistenze e qualità viene arricchita dal koji per elevare le note più dolci e terrose. Stesso genio per la vignarola, il pesce azzurro o i ravioli di gallina. È home made anche il pane, esemplare quello di segale. Menu degustazione al buio, particolarmente convenienti, anche coon wine pairing. Da bere cocktails e una precisa tessitura di vini validi; servizio di rara abilità e tutto al femminile in una sala dal respiro internazionale con un lungo bancone e tavoli in legno.