Sintesi

Non deve essere stato facile, ad Ariccia, patria della porchetta, aprire un ristorante fine dining (ma che non segue pedissequamente certe rigide formalità) orientato a una cucina contemporanea ed elegante. Legata, sì, al territorio – pensiamo alla tart con coregone del lago di Nemi, sedano e rafano (declinata in base alla stagione) che apre le danze del menu degustazione ? senza rimanerne vincolata. Piatto straordinario le lenticchie risottate, patata e limone fermentato, dove la fermentazione non è moda ma strumento necessario per amplificare i sapori, come nel caso anche della seppia, kefir di mandorle e salsa al nero o dei tortelli di morchelle, brodo al miso di pane e parmigiano. Esempi per rendere l’idea e che probabilmente non troverete perché Sara Scarsella e Matteo Compagnucci -in crescita costante – creano in continuazione, anche le kombucha disponibili per il pairing analcolico. Carta dei vini non scontata, con scelte intelligenti e coerenti, frutto dello studio di Carla Scarsella. Servizio attento, disinvolto ed empatico.