Passalacqua

In una delle più belle ville dell’intero lago di Como e in uno degli alberghi più premiati al mondo, Viviana Varese sembra a suo agio nell’insolito ruolo di “cheffe di corte”, impegnata ad accontentare ogni capriccio dei suoi committenti, che qui non sono una nobile famiglia ma i suoi ospiti. L’idea è semplice e forte al contempo: riprodurre e rendere contemporanea la grande tradizione gastronomica alto-borghese italiana, opulenta e al contempo molto legata al territorio. Lontana dalle formattazioni metropolitane, Varese qui sembra dare il meglio di sé. La cena viene servita nella sala ovale o nella terrazza (dipende dal meteo). Il degustazione principale è il Bellini e sciorina la patata sfogliata, un magnifico timballo di maccheroni, una lepre alla royal e la cassata siciliana. Poi ci sono opzioni stagionali (d’autunno, ad esempio, quello dedicato al tartufo), la carta è una playlist di piatti senza tempo come il riso in cagnone, la pasta e patate, la gallinella in guazzetto. Ma Passalacqua vive tutto il giorno, dalla colazione all’aperitivo e propone varie esperienze gastronomiche, tipo la masterclass di gelato al giovedì. Servizio incantevole, ambiente ricco e talora mozzafiato.