Miramonti l'Altro

Da oltre quarant’anni è un punto di riferimento dell’alta ristorazione bresciana, creazione della famiglia Piscini che ha stretto un solido legame con lo chef di origine bretone Philippe Léveillé, un rapporto poi suggellato dal matrimonio con Daniela, eccellente responsabile di sala. Qui si vive un autentico bon vivre grazie all’armoniosa fusione tra una cucina franco-valtrompiana, un’atmosfera rilassata e piacevole e un servizio impeccabile, professionale, rapido ed efficiente. Sono proposti tre percorsi degustazione, uno dei quali richiede prenotazione (il menu Chez Philippe), con la possibilità comunque di scegliere liberamente dalla carta con la massima flessibilità. La poderosa cantina parte naturalmente dalla Franciacorta e abbraccia poi l’intera Italia e, inevitabilmente, la Francia. L’impostazione è profondamente francese, nell’uso del burro (seppure in misura ridotta rispetto al passato) e nella presenza di salse ed emulsioni, ma la vera particolarità risiede nell’incontro tra la cultura gastronomica d’Oltralpe e le tradizioni valtrompiane. Ci sono piatti ormai diventati classici, come il risotto ai funghi e ai formaggi dolci di montagna, la montagna di gelato di crema mantecato al momento, oppure l’estrosa zuppetta di lumache all’acetosella con croccante di erbe aromatiche. Non mancano rivisitazioni di pietanze tradizionali, come la sarda in saor interpretata con eleganza o il luccio alla gardesana reinventato con cura. Particolarmente interessanti i ravioli con ripieno liquido di cervo in salmì accompagnati da crema di anacardi; sontuosa la quaglia laccata al miele con salsa all’agro di soia e le sue uova in diverse consistenze. La Francia emerge ancora nella capasanta servita con patate ratte, tartufo nero e una salsa speziata aromatica, oppure nell’anatra preparata alla royale. Lo chef ha sempre chiaro il suo obiettivo: donare al commensale puro piacere, con piatti concentrati sul gusto, belli da vedere e buoni da mangiare.