Materia

Lo Sherlock Holmes del sapore, Davide Caranchini, spalleggiato dagli amici e soci Ambra e Luca Sberna, rispettivamente responsabile di sala e sommelier, investiga ostinatamente alla ricerca degli ingredienti e del modo migliore di trattarli, senza mai perdere d’occhio l’altro indiziato, il momento. Il suo ristorante senza vista lago è certamente uno dei più significativi del comasco, e la nuova sede sembra ancora più a misura delle ambizioni del trio. Dal laboratorio MIND (Materia Innovation ?N’ Development) sbucano tre menu precisi e stringati: Visione, il più utopico con piatti apodittici come la sensazionale insalata di mare, l’agnello alla Villeroy, il tataki di manzo; Revolution Reveal, a scelta dello chef e in due misure, 5 o 7 assaggi; Green Power, il vegetale, che non arretra di un passo sul piano del sapore, basti assaggiare la zuppa di verdure di stagione al curry verde. E i margini di crescita sono ancora evidenti. Bella carta dei vini, tra fuoriclasse e underdog.