La Pergola dell'Hotel Rome Cavalieri

La Pergola è un luogo onirico, un’idea, una rappresentazione della città, un palcoscenico, uno status, con una vista che colpisce anche chi vive a pochi metri di distanza. Da oltre 30 anni è il regno dello chef Heinz Beck, da sempre affiancato a uno dei più grandi professionisti del vino d’Italia: Marco Reitano. A completare la sala, il restaurant manager Simone Pinoli. Praticamente impossibile trovare un servizio così collaudato, fluido, pronto a intervenire tempestivamente per qualsiasi evenienza e desiderio dei clienti. Il locale ha giovato dei lavori di ristrutturazione che riprendono i colori caldi della città, ed è particolarmente suggestivo con gli ultimi raggi di sole. A una vista esagerata fa da contraltare una cucina minimalista, creativa, mediterranea, leggerissima nei contrasti di sapori e nelle consistenze, attentissima a salubrità e digeribilità. Il menu cambia in continuazione, sia nel degustazione che alla carta con diverse formule. Nella nostra ultima visita, partenza esaltante con un giro di snack in cui il vegetale (topinambur, erbe mediterranee, etc.) si esalta in un registro di grande pulizia di sapori. Da non perdere, tra gli antipasti, l’elegantissima ricciola marinata, melanzana con emulsione di mandorle ossidate e ristretto di peperone ai profumi di levistico. Tra i primi, un classico: i Fagotteli La Pergola, un guanto di pasta fresca ripieno di un liquido alla carbonara; poi, i tagliolini al limone con salsa alle erbe e caviale, buono anche se non complessissimo nella trama gustativa. Si prosegue con una sogliola in crosta di agrumi liofilizzati con radice di prezzemolo o un piccione con pastinaca glassata all’aceto di mele e miele di castagno. Lasciate spazio per i dolci: sono di livello mondiale, sempre all’insegna della leggerezza e della dolcezza contenuta. I ritmi del servizio sono perfetti, la carta dei vini è un vero viaggio: circa 60mila bottiglie tra annate introvabili, etichette di culto e tanti nuovi ingressi, soprattutto bianchi italiani. Ricarichi all’altezza del luogo.