La Gattabuia

Il design moderno in contrasto con le antiche volte in tufo segna lo stacco con gli esordi della Gattabuia, passata da una cucina di ricette tipiche e cantina, alle proposte ricercate di Giorgio Lavermicocca. I suoi piatti, sempre attenti alla qualità delle materie prime usate, creano un intrigante gioco tra i gusti decisi del territorio con intrecci orientali come nel baccalà in pastella giapponese, con zabaione affumicato e composta agrodolce di pera. Affatto scontata la carta dei vini, seguita da Giuseppe Martelli, che spazia dai piccoli produttori ai più classici e famosi. Interessante la parte dedicata ai vini biodinamici. Servizio curato.