La Coldana

In un curato contesto di campagna, Alessandro Proietti Refrigeri ha acceso i riflettori su una provincia in cui sono ancora pochi i riferimenti della ristorazione di qualità. La sua idea di cucina si è formata in contesti internazionali, consolidata a Villa Naj ed esplosa alla Coldana dove mostra una notevole capacità di combinare tecnica, ricerca e filiera corta. A questa è dedicato il “Km 30” uno specifico menu in cui gli ingredienti dei piatti sono presi da produttori locali situati a non più di 30 chilometri di distanza dal ristorante. Ecco signature come l’uovo a 63° in una carbonara, i tortelli ripieni di galletto, patate e limone candito o l’elegante “rape, radici e vegetali”. Il servizio è cortese, attento e disponibile a guidare il cliente nella scelta del bere da una carta dei vini profonda. In continuità con la propria filosofia, la Coldana ha aperto in un moderno spazio accanto al ristorante, un’enoteca con cucina “più pop” e con bel giardino.PREMIO SPECIALE AMBASCIATORI DEL TERRITORIO