L' Acciuga

Design, eleganza, cantina; la cucina di Marco Lagrimino e la regia di Luca Caputo. Questo in estrema sintesi è L’Acciuga. E spieghiamo il perché: i pezzi dell’arredo sono frutto di una ricerca meticolosa e appassionata, per un ambiente di classe; la selezione enoica è di prim’ordine, trasversale e appagante, capace di sapere unire con disinvoltura etichette di nicchia e grandi classici (anche d’Oltralpe). Ma al ristorante ovviamente si viene per mangiare e qui entra in gioco la mano del cuoco: precisa, pulita e incisiva al tempo stesso. Lo si avverte sin dall’apertura nella freschezza del crudo di salmerino, beurre blanc, piselli, acetosella, limone e se ne ha la conferma, proseguendo, con l’intensità e l’equilibrio dei cappelletti, genovese di maiale, brodo di cavolo cappuccio bianco, riduzione di cavolo cappuccio viola, senape sott’aceto. Nella carta si attinge in eguale misura da acqua e terra (c’è un percorso di 9 portate a 100 euro), con grande attenzione all’elemento vegetale (ad “Horta”, dea etrusca dell’agricoltura, è dedicata la degustazione vegetariana di 6 portate a 80 euro). Il servizio è curato con professionalità da Nadia Möller, sposa dello chef.