Imàgo dell'Hotel Hassler

È impressionante la continua crescita di questo ancor giovane chef (la classe è il 1991) che da qualche anno guarda Roma dall’alto in basso, issato com’è sulla più bella terrazza della città (e sostenuto con convinzione dagli eredi di Robert E. Wirth (che di questo hotel è tuttora il nume tutelare) ma non per questo ha messo su spocchia. Un po’ di presunzione per la verità Andrea se la porta appresso, ma è del tipo sano, che lo porta a volere dare sempre il meglio di sé. Due menu all’anno, autunno/inverno e primavera/estate, due esposizioni molto diverse dell’obiettivo, ugualmente molto interessanti nel modo in cui la mano sempre più pulita ed essenziale dello chef li interpreta. Il degustazione estivo concepito come un laboratorio creativo in continuo fervore, è dedicato all’errore come atto generativo di creatività. Alcuni piatti sono francamente entusiasmanti: l’insalata estiva; il cetriolo di mare in salsa verde; gli agnolotti di coniglio, carote e zenzero; gli spaghetti con fichi, lavanda e zenzero; la magnifica pasta burro e parmigiano con cedro e polline (Antonini sta riflettendo molto bene negli ultimi tempi sulla pasta, cosa su cui dovrebbe fare tutta la cucina italiana); l’animella con fiori di sambuco. Il dessert è un capitolo a parte, non un post scriptum: verbena, melone e cetriolo; albicocca, mandorla, origano e aceto balsamico. Per chi è meno portato alla sperimentazione, oppure per chi è preda di nostalgismi, c’è anche una proposta con i classici sedimentati dai menu precedenti. Ci piace citare qui il calamaro alla milanese, lo spaghetto con ricci di mare affumicati e pecorino e il branzino in porchetta. In sala Marco Amato si conferma a ogni visita una delle professionalità più preparate ed empatiche d’Italia, la sterminata cantina è resa leggibile dal bravo Alessio Bricoli.