Il Sale al Relais Poggio ai Santi

La struttura che ospita il ristoro regala vista e atmosfera impareggiabili. Una realtà che promuove agricoltura rigenerativa con modello ecologico su ogni livello: dall’orto con giardino al cocktail bar, sino ai materiali delle stanze per gli ospiti. Il ristorante è un fiero porta bandiera della filosofia a ciclo chiuso, raccontando le risorse territoriali tramite lo sguardo contaminato dei due cuochi nipponici Shimpei e Sayuri. L’intreccio tra la caratura degli ingredienti (in prevalenza auto prodotti) e le abilità della coppia si conferma vincente. Un tatto notevole nel maneggiare elementi vegetali, di terra o di mare con lievi solfeggi esotici, senza mai tralasciare la timbrica italiana. Ne sono manifesto il maiale Grigio “tonnato” con nasturzio, capperi croccanti e dragoncello o la spuma di patate all’aglione con funghi ovoli, uovo morbido e tartufo. Conturbante la tartare di Maremmana con maionese alle alici, tuorlo colante e midollo gratinato al pesto di noci ed erbe spontanee; seguita dalla più tradizionale faraona in “arrosto morto” con spinaci in salsa orientale e cipolla al ginepro. Pasticceria d’alta gamma che destreggia abbinamenti arditi, come il gelato di mandorle e melanzana bianca, miele di castagno e pepe. Intrigante la cantina con focus toscano e servizio millimetrico in sala. Veranda o terrazza all’esterno.