Futura

Da Trastevere a via Panisperna, la giovane e intraprendente Anastasia Paris cammina finalmente da sola e con passo sicuro, dopo aver concluso l’esperienza all’Osteria della Trippa dove si era concentrata soprattutto sul quinto quarto. Futura è il suo ristorante-laboratorio: piccolo, curato, luminoso. È la sua prima esperienza da chef-proprietaria, è in cucina con lei c’è Flavia Ercoli. Una cucina sobria ma affilata, che non cerca effetti speciali, ma lavora per sottrazione. Il menu cambia spesso, niente primi o secondi, solo piatti. E che portate: gazpacho con yogurt ciociaro e mela verde, tagliolini con broccoli e alici gentili, pollo ripieno con misticanza selvatica. Eleganza senza noia, spazio al divertimento, soprattutto se ci si siede al bancone. Il servizio sorride, il pane è del pizzaiolo-imprenditore Luca Pezzetta, il vino lo sceglie bene Luigi Carofilis. A 31 anni, Paris è già una cuoca matura. Futura, nome azzeccatissimo.