Fourghetti

Traslocati armi e bagagli da Bologna, questa insegna nata emiliana per volontà dell’imprenditrice milanese Silvia Belluzzi si è conquistata in pochi mesi di vita meneghina già una meritata fama. Anche grazie al coinvolgimento del giovane Giuseppe Gasperoni, romagnolo, già noto e apprezzato per il lavoro compiuto all’Osteria del Povero Diavolo di Torriana. La sua attuale “sfida” metropolitana si snoda lungo tre menu di uguale misura e prezzo (75 euro), terra, mare e vegetale, ciascuno composto da piatti con pochi ingredienti, dai sapori nitidi e precisi e che puntano al gusto pur nella complessità del processo creativo che c’è dietro. Esempi? Il calamaro scottato con miele e senape in grani e salsa alla zucca e i notevoli cappelletti di coniglio alla brace di Moncucco saltato con Parmigiano Reggiano 24 e burro noisette e un finto parmigiano di salvia. Il locale è confortevole, di eleganza borghese con tocchi anni Sessanta, opere d’arte ben evidenziate dalle luci di una sala piuttosto oscura cui si aggiungono salette di cui una per eventi privati o degustazioni. Carta dei vini ancora prudente ma con una buona base. Servizio puntuale.