Essenza

Tanti contrasti e molte forme. Si può sintetizzare così la cucina di Simone Nardoni che ha lavorato duramente negli ultimi anni per regalare a Terracina un locale di un certo spessore e dai risultati mai banali. Una volta seduti a tavola, accolti dalla gentilezza della padrona di casa Ilary Mandatori che garantisce un servizio attento, visivamente immersi nella bottigliera che amplifica gli spazi del locale, le consuetudini vengono meno: la tradizionale suddivisione di antipasti, primi e secondi è stata sostituita (a sorpresa) da un percorso più libero fatto di pesce, carne e pasta. La cura del dettaglio è la cifra della cucina, quasi sempre brillante anche nelle presentazioni, ma a volte è la semplicità a ripagare, come nel caso del risotto alla puttanesca in polvere, della panzanella con gelato di peperoni arrosto e della piccola vetrina piena di formaggi dal mondo. La carta dei vini è ampia e ben ragionata.