D'O

D’O è il microcosmo di Davide Oldani, pensato e realizzato con una cura quasi maniacale ai particolari – dall’arredamento (sedute, posate, cristalleria e complementi di decoro) alla parte gastronomica – con uno chef imprenditore che nel suo “club” si esibisce come un affabile crooner gastronomico, affiancato da una brigata capitanata da Alessandro Procopio e da una sala guidata da Davide Novati e Manuele Pirovano, responsabile di una carta dei vini stimolante. In veste di crooner riesce a intrattenere, intrigare e deliziare il palato dei commensali giocando su consistenze, temperature e bilanciando sapidità, dolcezza e acidità con grande maestria. La cucina pop delle origini si è evoluta in una versione più raffinata non solo per l’impiego di materie prime selezionate ma anche nell’espressività: la struttura rimane classica, ma l’interpretazione punta all’originalità, con momenti ludici e piatti all’apparenza minimalisti, eleganti, sensuali e avvolgenti. Il percorso più completo, chiamato Molteplicità, incarna la proposta maggiormente sfaccettata; alcune portate puntano alla piacevolezza immediata, come la reinterpretazione della cipolla caramellata iconica o il fiore di carciofo ripieno con capperi, acciughe e composta di yuzu, mentre altre mettono in risalto contrasti ben delineati ma armoniosi, come nel risotto con barbabietola centrifugata e formaggio Comté. Un piccolo gioiello è l’halibut mantecato con polvere di limone bruciato, cavolfiore in conserva, uova di trota e patata, un piatto con consistenze diverse, setoso, voluttuoso e di raffinata eleganza. È un’esperienza dove nulla è lasciato al caso, compresi i tempi di servizio, calibrati sulle dinamiche del tavolo, una sosta di altissimo livello, piacevole e che lascia una sensazione di piacevole leggerezza nonostante il numero delle portate.