Da Vittorio

Che cosa può andare storto quando di mezzo ci sono i Cerea, la gioiosa macchina da guerra della gastronomia italiana? Loro sono l’affidabilità assoluta in termini di qualità degli ingredienti, di ospitalità, di attenzione, di cura del dettaglio, di precisione. Nulla gli sfugge, nulla li destabilizza. E il loro ristorante e campo base della Cantalupa, scatola nera di un sistema che allinea altri locali in Lombardia, a St Moritz, a Shanghai, alberghi, pasticcerie, negozi e soprattutto il padre di tutti i catering, è l’esempio perfetto di questa sorridente perfezione. La cucina non è certamente la più avanguardista d’Italia, l’eleganza della location lascia poco spazio a graffi modernisti, certe esuberanze punk sono qui bandite, le emozioni vanno cercate più nell’abbraccio che nello struggimento. Eppure tutti sono concordi nel dire che quando si esce da questo posto, pur adeguatamente alleggeriti nel conto in banca (il menu Carta Bianca al momento della nostra visita costa 400 euro, record italiano, gli altri vanno dai 260 ai 300), si è molto più felici di quando si è entrati. Merito di una proposta rassicurante e intuitiva alla massima potenza (questo, signori, è il lusso), che inanella classici come l’Uovo all’uovo, gli gnocchi di baccalà e fagioli borlotti freschi, il Bianco di branzino alla clessidra. Ma potete pure richiedere quella che sarà la migliore cotoletta orecchia di elefante della vostra vita, purché vi ricordiate di prenotarla in anticipo. I dolci sono sontuosi, lo Sfogliamisù fa salivare solo a pronunciarlo. In carta non c’è il celebre pacchero mantecato al tavolo perché è una specie di bonus track, di solito un piatto capita a tutti ma occhio perché sarete invitati a indossare un bavaglino salvacamicia, un tocco pop e perfino kitsch che è esemplare della dimensione scanzonata e cinematografica di questo luogo, che ha regole tutte sue. Ah, lo stesso vale per i cannoncini riempiti all’istante per tutti i clienti nel corso di un giro tra i tavoli, pratica che ingolosisce e affratella. La famiglia (Chicco e Bobo ai fuochi, Francesco e Rossella in sala) è sempre presente, vigile e sorridente. Siamo tutti figli loro, alla fine.