Atelier Moessmer Norbert Niederkofler

E’ bello regalarsi un pranzo in questi luoghi: un viaggio nel viaggio che arriva alla fabbrica e allo spaccio della Moessmer, storica azienda di tessuti, fondata nel 1894. Nella villa che un tempo ospitava il direttore dell’azienda, Norbert Niederkofler ha deciso di aprire qui il suo ristorante, luogo di grande fascino che sa fondere lo stile antico della casa con la modernità della cucina a vista, creata come appendice fronte giardino. All’arrivo, suonato il campanello di casa, si spalancano le porte, aperte dal giovane e preparato personale di sala. Si inizia nella sala caminetto con la carta degli aperitivi e una sfilza di assaggi di benvenuto, tra cui ottimi tacos con salmerino essiccato, le sue uova, timo e olio. Per i tavoli si possono scegliere due sale ma il nostro consiglio è il bancone che corre lungo tutta la cucina. Vedere all’opera la giovane brigata prodigarsi nella finitura dei piatti è un privilegio unico. Il menù degustazione (Cook the mountain) è proposto a 320? ed attinge a piene mani a ingredienti e ricette del territorio, rilette da Niederkofler e dai suoi ragazzi con maniacale attenzione alle cotture e agli equilibri cromatico-gustativi. Si inizia con una memorabile insalata invernale e la sua splendida rosa di rapa gialla al centro. In accompagnamento, una salsa a base di yogurt e cavolo nero e un brezel di farina di frumento e cicoria. Eccellenti i piatti a base di pesci d’acqua dolce come quello dedicato alla trota salmonata con diverse affumicature e quello al salmerino marinato, dalla cottura esemplare con patate e cavoletti di Bruxelles. La salsa che accompagna il salmerino è ottenuta dagli scarti di pesce e verdure, a testimonianza dell’attenzione alla sostenibilità. La cottura della carne avviene alla brace, come nel caso del taglio di Grigia Alpina con il contorno della rosa di Gorizia, il tutto dall’esecuzione perfetta. Tra i dolci, un plauso a quello a base di cachi e olivello spumoso con sorbetto di zucca e crema di yogurt. Servizio davvero ben orchestrato, sincronizzato alla perfezione ma al tempo stesso informale e gioviale. Carta dei vini dai ricarichi importanti, forse non così fruibile, ma sicuramente vasta per etichette e profondità di annate.